Бистро – весьма популярный формат на рынке общественного питания. Они идеально подходят для перекусов, встреч с друзьями и приятного времяпровождения. Такие места притягивают людей разного достатка и возраста, поэтому на современном рынке представлены всевозможные формы и концепции подобных заведений.
Начните свое дело с разработки концепции своего бистро.
Концепция – это основная программа вашего бизнеса, определяющая фирменный стиль и направленность заведения. Это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего бистро как бизнеса с подробной разработкой всех его составляющих. Она раскрывает идею заведения, описывает все составляющие деятельности, фактически является заданием на разработку дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ и других составляющих деятельности.
Идея бистро может основываться на следующих ориентациях.
1. На аудиторию. Целевой аудиторией вашего заведения могут быть студенты, дети, высокостатусные группы, музыканты и т. д.
2. На цели посещения кафе. Возможно, идея будет заключаться в предложении идеального обеденного меню. А может быть, вы будете ориентироваться на банкеты и фуршеты, обслуживать корпоративные праздники, поэтому в вашей команде будут профессиональные ведущие, музыканты и т. д.
3. На особенности меню. Основными блюдами кафе могут быть блюда рыбного ассортимента, поэтому дизайн помещения будет выдержан в морской тематике, напитки – сочетаться с рыбой и т. д. Или пончики – нежные и деликатные круглые бублики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой. Или меню будет представлено кухней определенной страны. При выборе меню необходимо помнить, что не всякая кухня пользуется спросом везде.
Определяя формат, необходимо определиться с суммой инвестиций, проанализировать рынок, определить целевую категорию посетителей, продумать способы продвижения и стимулирования, найти подходящее помещение. Как только вы определились с суммой инвестиций, отправной точкой в открытии объекта станет концепция.
Перед тем как определиться с концепцией кафе-бистро, необходимо подумать также о следующем – какова будет конкуренция по направленности кухни и ассортименту блюд, ценовой и рекламной политике. В концепции зачастую отражаются