Последняя запись была датирована
вчерашним числом: «Не могу больше так жить. Одно и то же каждый
день. Та же пекарня, те же лица, те же разговоры. Мама не понимает.
Никто не понимает. Хочу убежать куда-нибудь. Хочу другой жизни.
Хочу найти его».
Я закрыла дневник, чувствуя странную
смесь сочувствия и вины. Похоже, настоящая Уитни была несчастна в
своей жизни. И той еще мечтательницей. Судьба распорядилась так,
что я заняла её место. А что всё-таки случилось с настоящей Утини?
Где она сейчас? В моём теле в Москве?
Мысли роились в голове, но ответов
не было. Единственное, что я могла сделать, — это действовать в
рамках сложившейся ситуации. А ситуация требовала спасать пекарню
от разорения. Не хотелось бы оказаться на улице.
Я вытащила из комода лист бумаги и
карандаш, начав составлять список идей. Если мои кулинарные знания
из будущего могли помочь, то я воспользуюсь ими на полную катушку!
В конце концов, хороший хлеб и выпечка — это не только высокие
технологии, но и правильный баланс ингредиентов, техника замеса,
контроль за ферментацией теста.
Закончив записывать свои идеи,
задула свечу, и легла в кровать немного успокоенная составленным
планом действий.
Утром, пока Маргарет спит, я проведу
несколько экспериментов. Попробую создать новое тесто, используя
имеющиеся ингредиенты, но в других пропорциях. Если повезёт, мой
опыт су-шефа сможет превратить заурядную провинциальную пекарню в
нечто особенное. Неповторимое!
С этой мыслью я провалилась в
беспокойный сон, где московская кухня переплеталась с викторианской
пекарней, а голос Винта превращался в скрипучий голос лавочника
Оливера.
Проснулась я задолго до рассвета,
ещё до того, как пропели первые петухи. Тело Уитни требовало больше
сна, но мой разум бурлил от идей, не позволяя расслабиться.
Бесшумно спустившись на первый этаж, я зажгла свечу и осмотрелась,
теперь уже с профессиональным интересом.
Несмотря на примитивность
оборудования, здесь было всё необходимое для базовой выпечки: мука,
вода, соль, дрожжи, немного сливочного масла, яйца, сахар, мёд,
пара баночек со специями и изюм. Не густо по современным меркам, но
для начала достаточно.
Я решила начать с самого простого —
улучшить тесто для булочек. Основная проблема вчерашней выпечки в
её жёсткости и сухости. Нужно добавить больше жира, продлить время
расстойки и пересмотреть температуру выпекания.