На основании многолетних исследований в Национальном институте рака США в 1995 г. установлен перечень пищевых и лекарственных растений, обладающих способностью предотвращать развитие злокачественных опухолей. Группа состоит из всех видов овощей и фруктов, включая соки и сушеные фрукты, и представлена в порядке их значимости для профилактики онкологических заболеваний. По-видимому, и в предупреждении рецидива или прогрессирования заболевания у больных злокачественными новообразованиями они играют главную роль. В следующем перечне овощи и фрукты представлены в порядке их значимости для предотвращения злокачественных опухолей.
Овощи:
1) белокочанная, цветная, брюссельская капуста, кресс-салат, редька, репа, редис, лук;
2) морковь, петрушка сельдерей, укроп, кориандр, пастернак;
3) свекла, шпинат;
4) чеснок, лук;
5) томаты, красный перец, баклажаны, картофель;
6) соя, горох;
7) тыква, дыня.
Фрукты:
1) цитрусовые (апельсин, мандарин, грейпфрут, лимон), абрикосы, персики, яблоки, вишня, темный виноград, слива;
2) Ягоды – черника, черная и красная смородина, шиповник, облепиха, черноплодная рябина, малина, ежевика, брусника, клюква, земляника.
Общая характеристика плодов и овощей
Один маленький мальчик дал совершенно четкое определение овощей и фруктов. Он решил, что «фрукты – это то, что вкусно, а овощи – то, что полезно». Сонники утверждают, что поедание овощей во сне – к удаче. Чего уж говорить о том, сколько пользы и удачи могут принести овощи, съеденные наяву. Овощи, фрукты и ягоды являются важными источниками пищевых веществ и в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами. Пища этой группы обеспечивает организм витаминами и минеральными солями. В литературе, посвященной овощам, фруктам и ягодам, детально рассматривается содержание пищевых и биологически активных веществ в каждом из этих продуктов с указанием, при каких заболеваниях они полезны. Мы считаем, что по количеству основных пищевых веществ различия между овощами, фруктами и ягодами не столь велики, чтобы это было заметно в повседневном питании. Поэтому овощи и фрукты в какой-то степени взаимозаменяемы: если у вас сегодня проблема с овощами, можете потреблять только фрукты. И наоборот. Кроме того, трудно представить, чтобы человек даже в летне-осенний сезон включал в свой рацион только определенные ягоды и фрукты с учетом указаний на их ценность. Особенно если учесть, что после окончания сезона свежих ягод и фруктов ассортимент их в условиях России резко снижается. Эксперты Всемирной организации здравоохранения (1997 г.) пришли к заключению, что в рационе здорового человека должно быть, помимо картофеля, не менее 400 г овощей, фруктов и ягод в сутки – предпочтительно сырых. При этом желательно употреблять не менее 5 наименований овощей и 5 наименований фруктов и ягод, что, по нашему мнению, не вполне реально. Согласно древнекитайским традициям здорового питания все натуральные продукты содержат жизненную энергию ци. Считается, что когда мы едим «живую» или минимально обработанную пищу, нам передается содержащаяся в ней энергия. Но это лишь одна из многих причин, по которым свежие овощи и фрукты предпочтительнее консервированных.