– В мясе птицы содержится 15—25% белка, в субпродуктах 15—20%.
– Около 40% аминокислот, содержащихся в белках мышечной ткани, незаменимые.
– Белки растительного происхождения:
В одном растительном продукте содержатся не все нужные аминокислоты и белки растительного происхождения, поэтому они называются неполноценными.
Наиболее полноценный растительный белок:
– Белок конопляного семени самый сбалансированный и усвояемый растительный белок. Из всех растительных белков по химической структуре больше всего схож с животными белками.
– Особенности амаранта: много белка в зерне (11—19%). У него наибольший коэффициент приближенности к животному белку (75%). По содержанию лизина с ним не может сравниться ни одно другое растение. По содержанию треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана он приравнивается к белку молока.
– Овес и гречиху можно поставить на 3 место по сбалансированности аминокислотного состава.
Основные правила:
– Разнообразие видов. Животный: курица, индейка, кролик, дико выловленная рыба (разная), яйца, творог, сыр (козий); Растительный: чечевица, маш, семена чиа, растительный протеин.
– Сочетание 50/50 растительного и животного.
Без белка невозможно нормальное функционирование клеток организма. Это строительный материал, являющийся основой для формирования кожи, волос, ногтей, хрящей, сосудов, капилляров, внутренних органов и мышц, в том числе сердца. Кроме того, к функциям белка относится транспортировка кислорода и питательных веществ ко всем органам и тканям, выработка некоторых гормонов и ферментов, борьба с токсинами. Одним словом, достаточное поступление белка необходимо не только спортсменам и культуристам, но и каждому человеку.
Дефицит белка заметен по нескольким признакам:
– сухая кожа;
– ломкие волосы и ногти;
– снижение массы тела;
– замедление роста у детей;
– слабый иммунитет;
– нарушение в работе щитовидной железы, надпочечников, половых желез.
Жиры
Жиры – органические соединения, которые состоят из сложных эфиров глицерина и жирных кислот. Много жиров сосредоточено в подкожной клетчатке и в жировой ткани, также они содержатся в мышечных тканях и печени.
Функции жиров:
– Энергетическая: 1 г = 9 Ккал. Большая часть запаса энергии находится в жирах.
– Структурная: жиры являются компонентами мембран.
– Теплоизоляция и защита: