Сладкая страна. Истории кондитеров - страница 2
Книга «Сладкая страна» – это не только праздник для сладкоежек, но и уважение к поколениям мастеров, с трудом сделавших «Сладкую страну» тем, чем она является сегодня. Ведь сладкое – это не просто наслаждение для наших вкусовых рецепторов, это истинный труд людей, делающих наши жизни немного сладкими.
Углубимся в историю искусства кондитерского дела, чтобы открыть для себя новые грани вкуса. Подарим себе возможность попробовать съедобные шедевры, созданные мастерами, чьи имена остаются на века в истории кондитерского искусства.
Присоединяйтесь к нашему незабываемому путешествию по «Сладкой стране» и откройте для себя истинное волшебство, которое скрыто в каждой вкусной детали этой невероятной книги.
Исследование
Всего в нашем исследовании приняли участие 33 женщины, со средним возрастом 46 лет. Средний опыт в кондитерском деле: 7 лет, а самый опытный кондитер имеет стаж 40 лет! Итак переходим к вопросам и ответам.
Истории наших экспертов
Людмила Алексеева
Сладкая страна! Какая она?! Огромная, разнообразная, вкусная и волшебная! Да-да, именно волшебная! Сколько радости и эмоций приносят детям и взрослым сладости! У каждого свой любимый десерт. Я же с детства обожала безе. Смотря на кулечек, полный белоснежных, хрустящих и аппетитных капелек, я ждала, что внутри каждой безешки окажется тянучка. И когда тающее во рту безе раскрывало тянущуюся сердцевину, моей детской радости не было предела. Единственным недостатком было, что оно моментально исчезало. А так как родители заботились о здоровье и наших зубах, то покупали нечасто, тем желаннее было для меня это лакомство. А теперь заветный десерт готовлю себе сама, и вы можете приготовить его дома у себя сами!
Главное – соблюсти пропорции ингредиентов: белок и сахар 1 к 2, например, на 50 грамм белка берется 100 грамм сахара. Предпочтительнее взять мелкий сахар, так он быстрее растворится в белковой массе. Важно помнить, что белок не любит жир, поэтому посуда, в которой Вы будете его взбивать, должна быть идеально чистой и обезжиренной.
Белок комнатной температуры взбиваем миксером на средних оборотах до состояния «пивной пены». Далее, не меняя скорости, в три захода добавляем сахарный песок. Чтобы сбалансировать сладость, добавьте лимонной кислоты, совсем немного, буквально на кончике ножа. Продолжаем взбивать до получения плотных пиков. В конце, для стабильности, вмешать 1 столовую ложку сахарной пудры. Все, наша меренга готова, и можно отсаживать ее на пергамент. Пергамент лучше брать силиконизированный, чтобы безе хорошо отходило после сушки. После отсадки отправляем наше безе сушиться в духовку при температуре не выше 70—80 градусов, иначе могут потрескаться. Минимальное время сушки от 2 часов и больше, это зависит от размера безе и особенностей Вашей духовки.