Такой способ приготовления меренги называется французский, он же самый легкий. Еще можно приготовить безе на итальянской или швейцарской меренге. На итальянской меренге варится сироп, и им заваривается взбиваемый в деже миксера белок. На швейцарской – в чистой посуде белок вместе с сахаром при постоянном помешивании венчиком подогревается на водяной бане до полного растворения сахара, при этом следим, чтобы температура белково-сахарной массы не поднималась выше 50 – 55 градусов, иначе вместо желаемой меренги можем получить белковый омлет.
Это вкратце, но на самом деле нюансов в приготовлении меренги, ее вкусов, разнообразия цветовой гаммы очень много. На основе меренги можно приготовить не только безе, но и торты, меренговый рулет и многими полюбившееся пирожное «Павлова» с нежнейшим кремом, свежими ягодами или другим наполнением! Кстати, меренговый рулет богат разнообразием вкусов, кофейням особенно полюбился фисташково-малиновый, хотя шоколадно-вишневый, как по мне, ни капли ему не уступает (ну, вы понимаете, что это мой любимый вкус). А что же безе на палочке!? Дети их обожают! Классические завитки, цветочки, всевозможные зверушки, всеми любимые «Единорожки», снеговички и чего только еще, все зависит от вашей фантазии и опыта!
А вот зефир – это противоположность безе. Он мягкий, слегка пружинистый, невесомый, как воздушное облачко! Его хочется есть медленно, растягивая удовольствие. Бонусом является также то, что в нем всего лишь 300 ккал на 100 грамм! Он считается самым низкокалорийным среди других сладостей. Даже если Вы строго соблюдаете калораж, зефиринка отлично впишется в ваш рацион питания.
При изготовлении зефира используется агар-агар, вода, сахар, инвертный или глюкозный сироп, пастеризованный яичный белок, яблочное или фруктово-ягодное пюре. Такой состав зефира у меня. Есть кондитеры, которые используют сухой яичный белок (альбумин – хороший пенообразователь). Зефир можно готовить по заварной или классической технологии.
Методом проб и ошибок, перепробовав множество рецептов, перекормив семью, родственников, друзей и коллег по работе, вывела свой рецепт приготовления зефира, он по классической технологии, но, что немаловажно, применим и в изготовлении зефирных цветов. Это сложнее, чем по заварной технологии, но зато результат стоит того! Зефир получается не только вкусным, но и нежным. Хотя кто-то любит более плотную консистенцию.