Вот сегодня у меня к чаю шарлотка, которую мы с дочкой сделали вчера в четыре руки – очень пышная и вкусная!
Рецепт шарлотка для двух хозяек – хорошо делать с подругой или маме с дочкой: 6 яиц взбить до пены с желтками, добавить стакан сахарного песка и ванилина. Пока тесто взбивают, режем яблоки и выкладываем их на сковородку или в форму для выпекания смазанную маслом. Яблоки я люблю посыпать корицей. Когда яйца с сахаром примерно удвоились в объёме, мы осторожно вводим к ним стакан муки с разрыхлителем. Теоретически бисквит должен получиться и без разрыхлителя, но от половины пакетика ещё ни разу хуже не было. Густое, но текучее тесто выливаем на яблоки, по вкусу можно посыпать маком или кунжутом, или молотыми орехами. Выпекать в нагретой духовке 200 градусов и зря туда не заглядывать – только когда аромат шарлотки поплывёт по квартире можно посмотреть румяность, закрыть дверцу и выключить через минуту. Лучше забыть её в духовке до утра и вкусно позавтракать.
Что делать с мелкими свежими ягодами летом, когда хочется быстрой выпечки, но так жарко, что долго гонять духовку не в состоянии – пирог с заливкой нам в помощь.
Рецепт Люсиного пирога с малиной и с заливкой:
100 гр. сметаны;
100 гр. муки;
Разрыхлитель – перемешать и раскатать сочень на сковороду с бортами. Иногда я просто разминаю тесто по сковороде смазанной маслом прямо руками, формируя примерную толщину и борта. Ягоды разложить одним слоем поверх теста. Залить взбитыми в пену 2 яйца, 100 гр. сметаны и 100 гр. сахарного песка. Выпекать в горячей духовке 200 градусов примерно 30 минут. Есть лучше холодным, но не всегда получается.
Я не знаю, что вам будет больше интересно – просто рецепты или мои воспоминания, так что постараюсь не переборщить и сделать приятное равновесие.
Сейчас уже всё это можно купить в магазинах, что мы иногда и делаем, чтобы не объедаться всем приготовленным. Я так беру пироги – ведь когда покупаешь пирог он один, и ты его режешь на всю семью и всё. А когда ставишь тесто и выпекаешь много пирогов разных, то едим мы их все день или два и только их! Вкусно, но отражается на фигуре.
Рецепт теста дрожжевого – даю примерное соотношение, как делаю я:
Дрожжи мягкие 1/4 пачки или сухие пакетик замочить в стакане воды с 1 ч. ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки на час. Вылить забродившие дрожжи в кастрюлю для теста, добавить туда 1 литр воды, соль, растительное масло и муки вмешивать до тех пор, пока не станет тесто достаточно густым – у меня на 1 литр воды уходит примерно кило или полтора килограмма муки. Растительное масло я подливаю в самом конце, чтобы тесто сверху было им смазано и тесто отлипало от рук. Тесту надо дать постоять – иногда я замешиваю на ночь и убираю в холодильник. Если переборщить с дрожжами, то потом есть риск внепланово отмывать холодильник, но зато если всё идёт по плану, то у вас будет идеальное тесто для выпечки.