Эклеры – лет десять не делала, но руки помнят как помешивать заварное тесто в одном направлении.
250 мл. молока,
100 гр. сл. масла,
соль,
нагреть до полного растворения масла, затем вмешать туда 150 гр. муки – тесто становится тугое, с горелки кастрюлю можно снять, мешать в одном направлении и по одному вводить яйца – примерно от 3 до 5 штук на такое количество, продолжать мешать в одном направлении и не вводить следующее яйцо, пока предыдушее полностью не войдёт в тесто. выпекать в горячей 200 градусов духовке, пока не подрумянятся, примерно 30 минут. ну а кто как выкладывает – кто красиво конвертом пользуется с насадками, а кто ложечкой просто лепёшечками, главное духовку в процессе не открывать лишний раз.
Пахлава – рецепт от Ксюши Аксановой:
Нам нужны грецкие орехи, у нас они точно есть – папа неделю назад прислал большую посылку орехов – в белок превращаться будем. Измельчаем – решено на мясорубке. 2 стахана орехов засыпаем чайной ложкой корицы и столовой ложкой сахарной пудры.
Все перемешиваем. Начинка готова.
Вот они, ингредиенты!
Слоеное тесто, честно, готовое – "слоеное бездрожжевое" (никогда с ним ещё дело не имела – то биш сама не делала).
На фото 2 пласта, а на самом деле их было 3 (1,5 пачки). Пласт делим пополам и раскатываем (кто ещё не в курсе – только в одном направлении: что вертикально, что горизонтально. Это я не умничаю, так как сама из такого теста что-либо готовлю год-два, случайно увидела принцип раскатывания у подруги.
Выкладываем слой теста – слой начинки.
Последний пласт – сверху смазываем яичным желтком. Одного мне стало мало – 2 в самый раз.
Разрезаем сырую пахлаву на ромбы. Можно и больше, так у меня рука взяла
И в духовку на 180 градусов минут на 30-40....
Пока она выпекается мы разводим в трех столовых ложках воды 100 гр. сахара и доводим сироп до кипения. В полученный горячий сироп вываливаем 200 гр. меда… Но это было по рецепту. Я сироп до кипения не доводила, а нагрела в СВЧ. Когда пахлава будет готова, "аккуратненько, подбирая слюни в платочек, заливаем все полученным сиропом" (цитата автора рецепта:)
Я ещё решила украсить орешками!
Пахлава домашняя с семечками и тыквой готовится примерно так же. Даша сама всё вырезала нарезала и выпекала – остальное совместное творчество – пахлаву маслом не поливали, слоёв теста три, начинки два – густо и вкусно, сверху яйцо с кунжутом. Очень вкусно!