Слоёное тесто – есть три варианта: купить в магазине дрожжевое или бездрожжевое, на сливочном масле и на растительном масле. Разница только в вашем времени и упорстве. На сливочном масле я рецепт дала см. торт Наполеон, а вот на растительном масле расскажу, но я часто его делать не люблю. В муку наливают масло растительное и каплю кипятка, на кипятке замешивают тесто, а масло подливают при замесе, с каждым слоем слой масла – раскатывать надо тонко, маслом смазывать аккуратно, тесто получается эластичное и лёгкое в выпечке.
На разрыхлителе и сметане: вообще лёгкий рецепт я дала в Люсином пироге с малиной. На таком тесте можно делать любые пироги, пиццу, киш с разными начинками и печенье с сахаром, орехами или семечками.
Начинки для пирогов.
Наверное надо было в отдельную главу пироги вынести, но раз уж я начала о вкусном, то буду продолжать.
Итак – начинки бывают сладкие и солёные. Сладкие начинки чаще всего делают с ягодами, фруктами, орехами, маком, кунжутом – всё зависит от вашей фантазии.
А вот с солёными начинками всё не просто. В Казани, где мне повезло родиться, есть культ татарской кухни – ох уж эти пироги: элеш, белеш, перемяч, эщмпочмак! Только от названий слёнки потекли! А по сути это мясо с картошкой и луком. Но разница в том, какое мясо, как его порубить, сколько положить картошки и… Давайте не будем торопиться. Я всё-таки сделаю отдельную главу для пирогов.
Пастила дело такое – её либо любят, либо нет. Мы её любим. Иногда делаем, и иногда она даже получается не как мармелад, а как пастила. Так же обожаем всевозможные желе и варенья, даже не только из ягод.
Рецепты желе из красной смородины, из малины, пятиминутка из черники и из смородины, просты – на 1 кг ягод или сока 1 кг сахарного песка. Смородиновый сок вскипятить с сахаром, слить горячим в стерильные банки. Малину, чернику или чёрную смородину ягоды засыпать сахаром, чтобы дали сок, потом довести до кипения чтобы растворился весь сахар, так же залить в стерильные банки и остудить укутав для стерилизации.
Варенье из тыквы с имбирём.
Почистить от кожицы и семечек тыкву, нарезать кубиками и засыпать сахаром 1 к 1. когда тыква даст сок, добавить в варенье сок 2-3 апельсинов, мякоть и цедру 1 апельсина, и свежий имбирь натёртый мелко (я апельсин с кожурой и два без кожуры с имбирём вместе кладу в блендер вынув апельсиновые косточки) примерно 5-7 см на кг тыквы, довести до кипения, пока не растворится сахар. Переложить в стерильные баночки, укутать для стерилизации.