Лучшая кухня мира - страница 14
Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, варёные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ.
Чтобы сохранить подольше свежую зелень, помойте её холодной водой, обсушите и положите в полиэтиленовый пакет. Набрав в пакет воздух, плотно завяжите его и положите в холодильник.
Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в холодную воду, к который прибавлена столовая ложка уксуса.
Если увял салат, подержите его недолго в тёплой воде.
Проварив свёклу 20 минут, снимите её с огня, пусть остынет. Затем проверьте, не готова ли. Если нет, поварите снова 10 минут и снова остудите. Чтобы свёкла получилась сочной и вкусной, отваривайте её, не очищая от кожуры и не обрезая корешков.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причём зелень тоже должна быть сухой.
При жарении картофеля во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину ёмкости, так как жир сильно пенится.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Тарталетки с сёмгой
Потребуется:
2шт яйца,
200 гр. сёмги соленой,
1 головка репчатого лука,
майонез,
20 шт тарталеток.
Способ приготовления: Яйцо и сёмгу нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать и заправить майонезом. Полученной смесью наполнить тарталетки.
Канапе с ветчиной с дыней
Потребуется:
1 небольшая дыня,
200 гр. ветчины.
Способ приготовления: Дыню освободить от семян, разрезать вдоль пополам, а затем полукольцами толщиной 1,5—2 см. Так будет легче нарезать кубики, очистив каждый от кожицы. Ветчину – тонкими ломтиками. Каждый кубик дыни уложить на середину ветчины, приподнять края и при помощи зубочистки соединить.
Холодная закуска из помидор
Потребуется:
3—4 шт свежих помидоров,
200 гр твердого сыра,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной около 0.5 см. Сыр – тонкими квадратными кусками. Каждый помидор посолить по вкусу, положить на каждый помидор по кусочку сыра. Разложить помидоры на противень и поставить в горячую духовку до растворения сыра.
Закуска с сыром Моцарелла
Потребуется:
4 крупных красных помидора,
4 пачки сыра Моцарелла,
приправа,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль.
Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной 0.5 см. Сыр Моцарелла также, как и помидоры нарезать и следить за тем, чтобы количество кусочков сыра соответствовало количеству кусочков помидоров. Каждый кружок помидора посолить, сверху положить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой.