1 средняя луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 ч. ложка орегано
1 ч. ложка тимьяна
1/2 ч. ложки молотого черного перца
2 ст. ложки оливкового масла
1 стакан овощного бульона
Соль по вкусу
Свежая зелень для подачи (по желанию)
Калорийность: около 200-250 калорий на порцию
Время приготовления: 40 минут
Приготовление:
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.
Добавьте нарезанные баклажаны и морковь, жарьте ещё 7-10 минут, пока баклажаны немного не подрумянятся.
Добавьте болгарский перец и помидоры, жарьте ещё 5 минут, помешивая.
Влейте консервированные томаты и овощной бульон. Добавьте орегано, тимьян, черный перец и соль по вкусу. Перемешайте.
Уменьшите огонь и тушите рагу под крышкой 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и все вкусы хорошо перемешаются.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью, если хотите.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить оливки или каперсы.
Это блюдо можно подавать с отварным киноа, рисом или просто с хрустящим хлебом.
Это рагу – отличный выбор для веганского ужина, оно питательное и идеально сочетает разнообразные овощи.
Веганская паста с соусом из авокадо
Ингредиенты:
200 г пасты (по вашему выбору, например, спагетти или пенне)
2 спелых авокадо
2 зубчика чеснока
1/4 стакана оливкового масла
Сок 1/2 лимона
1/2 ч. ложки соли (по вкусу)
1/4 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки кайенского перца (по желанию для остроты)
1/2 стакана свежих базиликовых листьев
Вода или овощной бульон (по необходимости для разбавления соуса)
Кедровые орехи или грецкие орехи для посыпки (по желанию)
Калорийность: около 450 калорий на порцию
Время приготовления: 20 минут
Приготовление:
Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке, затем откиньте её на дуршлаг, сохраняя немного воды от варки (примерно 1/2 стакана).
В блендере или кухонном комбайне смешайте авокадо, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец и кайенский перец (если используете). Взбейте до получения гладкой кремовой текстуры.
При необходимости добавьте немного воды или овощного бульона, чтобы сделать соус более жидким и подходящим для пасты.
Переложите пасту обратно в кастрюлю или в большую миску. Полейте пасту соусом и тщательно перемешайте.
Добавьте свежие базиликовые листья и снова перемешайте.