Для тахини-соуса:
3 ст. ложки тахини (кунжутной пасты)
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка оливкового масла
1-2 ст. ложки воды (для нужной консистенции)
Соль и перец по вкусу
Калорийность: около 200-250 калорий на порцию (2-3 фалафеля)
Время приготовления: 45 минут
Приготовление:
Если вы используете сухой нут, замочите его на ночь, затем промойте и отварите до мягкости (примерно 45 минут). Если используете консервированный, просто промойте его.
В кухонном комбайне или блендере смешайте нут, лук, чеснок, петрушку, кориандр, тмин, паприку, куркуму, соль и перец. Измельчите до получения однородной массы.
Добавьте немного муки, если смесь слишком влажная, и тщательно перемешайте.
Сформируйте из массы небольшие шарики (фалафели) диаметром примерно 2-3 см.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте фалафели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Можно также запечь фалафели в духовке при 180°C на 20-25 минут, перевернув их на полпути.
Для тахини-соуса смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло и воду. Регулируйте консистенцию, добавляя больше воды для более жидкого соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте фалафели с тахини-соусом, добавив свежие овощи, лепёшки или в виде салата.
Советы:
Если хотите, можно добавить немного острого перца в соус для пикантности.
Фалафели можно подавать в пите или на лаваше с овощами и соусом.
Этот рецепт идеально подходит для сытного обеда или ужина. Фалафели получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, а тахини-соус добавляет дополнительную кремовую текстуру.
Веганский рататуй
Ингредиенты:
1 баклажан, нарезанный кружочками
2 кабачка, нарезанных кружочками
2 помидора, нарезанных кружочками
1 красный болгарский перец, нарезанный
1 маленькая луковица, нарезанная кольцами
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка тимьяна
1 ч. ложка орегано
1/2 ч. ложки розмарина (по желанию)
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки чёрного перца
1/2 стакана томатного соуса или пюре
Свежая зелень (петрушка или базилик) для украшения
Калорийность: около 150-200 калорий на порцию
Время приготовления: 40-45 минут
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
Добавьте томатный соус или пюре, тимьян, орегано, розмарин (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут, чтобы соус немного загустел.