Одна пчелиная семья может собрать за сезон до 150 кг меда.
Его высшие сорта получаются при вытекании меда из сот под действием собственной тяжести или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта получают методом его вытапливания из сот с помощью огня.
Мед – сиропообразный продукт с высоким содержанием углеводов. С химической точки зрения углеводы делятся на:
моносахариды, среди которых наиважнейшую роль играют глюкоза, фруктоза, галактоза.
олигосахариды, среди которых отметим наиболее важные дисахариды: лактозу, мальтозу и сахарозу. При гидролизе молекула сахарозы расщепляется на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы.
полисахариды, среди которых следует отметить гликоген, декстрин и крахмал.
100 г меда – это 300 калорий. По калорийности мед равен пшеничному хлебу, сгущенному молоку, баранине, говядине, говяжьей печени, белуге.
Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра, 240 ядрам грецкого ореха, 350 г мяса. Организм усваивает мед на 100 %, в то время как мясо на 95 %, яйца на 95,5 %, молоко на 91 %, хлеб белый на 96 %, черный на 85 %, картофель на 89 %.
В зависимости от содержания воды густота меда варьирует от 1,39 до 1,44 % при температуре 20°C. Вязкость меда зависит от его температуры и сорта.
Различают мед цветочный и падевый. Цветочный мед получает то или иное название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар.
Мед бывает монофлерный (от латинского слова flores – цветы), то есть полученный из нектара цветков какого-либо одного вида растения, и полифлерный – из нектара цветков нескольких видов растений.
Чистые монофлерные сорта меда встречаются крайне редко, поэтому чаще всего сорт меда определяется по преобладающему в нем нектару того или иного растения. Для того, чтобы правильно выбрать мед с лечебной целью, необходимо знать, с каких растений был взят пчелами нектар, ибо свойства меда зависят от лечебных свойств растения.
В следующей главе мы познакомим читателя с лечебными свойствами того или иного растения.