Подача: Выложите гребешки на тарелку. Полейте цитрусовым соусом. Украсьте свежими листьями мяты и подавайте с небольшой порцией соуса рядом.
7. Деконструктивный ризотто с грибами
Ингредиенты:
Рис для ризотто (арборио) – 200 г
Грибы (шампиньоны или лесные) – 150 г
Лук репчатый – 1 шт. (80 г)
Белое вино – 50 мл
Овощной бульон – 500 мл
Масло сливочное – 30 г
Пармезан – 50 г
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Травы (тимьян, розмарин) – по вкусу
Калорийность:
Примерно 350-400 калорий на порцию.
Пошаговое приготовление:
Приготовление грибов: Грибы нарезать тонкими слайсами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовление ризотто: На сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности. Затем добавить рис, слегка обжарить его и влить белое вино. Когда вино испарится, поочередно добавлять горячий бульон, помешивая рис. Готовить до тех пор, пока рис не станет мягким и кремовым.
Подача: Ризотто выкладывать на тарелку в виде пирамиды или линии. Важно, чтобы оно оставалось текстурным и не растекалось. Грибы можно подать отдельно на плоской тарелке, а сверху посыпать тертым пармезаном и травами. Это создаст контраст между компонентами блюда.
8. Деконструктивная паста с томатным соусом и моцареллой
Ингредиенты:
Паста (спагетти или паппарделле) – 100 г
Помидоры – 4-5 шт. (400 г)
Моцарелла – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Базилик – 5-6 листиков
Пармезан – 20 г
Соль, перец – по вкусу
Калорийность:
Примерно 250-300 калорий на порцию.
Пошаговое приготовление:
Приготовить пасту: Отварить пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Отцеживаем и оставляем немного воды от варки.
Томатный соус: На сковороде обжарить чеснок в оливковом масле до аромата, добавить нарезанные помидоры, посолить и поперчить. Томить на среднем огне, пока соус не станет густым. В конце добавить пару листиков базилика для аромата.
Подготовить моцареллу: Нарезать моцареллу небольшими кубиками или оставлять небольшими шариками.
Подача: На тарелке выложить пасту, рядом разместить соус, шарики моцареллы и посыпать тертым пармезаном. Листики базилика положить сверху или подать отдельно. Это позволит подчеркнуть вкусы каждого компонента и сохранить текстуру пасты.