После того как в начале XX века польский биохимик Казимир Функ ввел понятие витамина и открыл тиамин и никотиновую кислоту, то есть витамины В1 и В3 в 1912 году, в следующем, 1913 году, витамин А, ретинол, открыли две группы ученых одновременно, в Висконсинском университете и в Йельском, а нобелевский лауреат Альберт Сент-Дьерди в 1937 году – витамин С, наука о питании сделала огромный скачок. Эта область стала соприкасаться со сложнейшими дисциплинами, такими, как биохимия, физиология, даже экономика питания и изучение технологий приготовления пищи разных континентов и слоев населения, формирующие их пищевые привычки.
Уже в наше время нутрициология стала высокоточной наукой благодаря новым технологическим возможностям. Теперь стало возможным изучить влияние питания на организм человека на молекулярном уровне. Наука о питании использует новейшие достижения и сведения иммунологии, нейрофизиологии и даже эпидемиологии. Этот сплав позволяет нам ответить на сложнейшие вопросы о питании, такие, как причины более высокой заболеваемости некоторых групп населения определенными хроническими болезнями, или то, как люди разных генетических групп реагируют на разные типы диет.
Что же это дает нам сейчас? Для чего я снова погрузилась в изучение отдельных наук, как в далеком студенчестве? Фактически – все это позволяет разработать идеальное питание для каждого человека персонально. Учитывая его место проживания, хронические заболевания или возможность их возникновения, связанную с генетикой, даже культурные или религиозные привычки.
О, студенческая жизнь! Наполненная веселой суетой, бессонными ночами перед экзаменами и необходимостью заниматься маленьким ребенком! Такой она запомнилась мне по моему первому образованию. Сейчас же, вернувшись в Испанию и прихватив с родины маму и кошку с собакой, я погрузилась в совершенно другой процесс. Учиться на курсах профессиональной переподготовки Гарвардской медицинской школы было интереснее на порядок.
Для всех, кто хочет, но боится менять профессию и идти в «преклонные» годы учиться, скажу: осознанность обучения очень сильно сказывается на его качестве. Моя учеба была очень насыщенной и интенсивной. Год занятий дал мне гораздо больший объем знаний, чем то, что впихивали в меня преподаватели в «детском» возрасте, когда училась на юрфаке. Больший именно потому, что это было интересно для меня самой, я сама боролась за эти знания и впитывала их всем своим организмом.