В этот момент я и решила сделать нутрициологию своей профессией. Не нахвататься «по верхам» в интернете, а основательно изучить вопрос и получить соответствующее образование. Тем более, что как юрист я, похоже, свою карьеру закончила, а сидеть без дела – не в моем характере. И вот здесь мне показалось очень удачным совместить два момента: с одной стороны, то, что можно рассказать о нутрициологии людям, а с другой – что ее можно сделать профессией.
Сейчас, когда меня спрашивают о моей работе, а я отвечаю – нутрициолог, то часто сталкиваюсь с непониманием. Мол, что это за зверь такой, что за слово заморское?
Итак, расскажу простыми словами о «страшном» слове «нутрициология». Все просто. Это наука о питании. Истоки ее зародились еще в Древнем Египте, когда люди начали осознавать важность питания не только как необходимости для выживания, но и здоровья и продолжительности жизни. Первые диеты придумали именно египтяне. Да, вот так вот, строили пирамиды, верили в богов полузверей-полулюдей и сидели на диетах. Правда, их диеты состояли из большого количества бобовых, которые они разнообразили рыбой и мясом.
Второй, уже основательный, труд по правильному питанию относится к китайской династии Шан, которая правила в XVIII–XI веках до нашей эры. Мудрые китайцы поделили продукты на две группы: иньскую (мужскую), которую назвали «холодными продуктами», например, арбуз, и янскую (женскую) – «согревающие» продукты, например, черные бобы. Их предлагалось сочетать в равных пропорциях для достижения здоровья.
Первым диету в качестве лечения ввел Гиппократ за 400 лет до нашей эры. Он обратил внимание на то, как разные продукты влияют на самочувствие больных при разных хронических болезнях. Его перу принадлежат первые в мире труды о пользе и вреде пищи.
При этом только к середине XIX века ученые разделили компоненты блюд и продуктов на четыре основных элемента: белки, жиры, углеводы и воду. К этому моменту уже было накоплено достаточно знаний, чтобы установить важность «разнообразия и множественности пищи».
Отправной точкой нутрициологии как науки можно считать начало XIX века, когда французский философ, кулинар и юрист (очень приятно, коллега!) Жан Антельм Брилья-Саварин выпустил свою книгу «Физиология удовольствия», где изложил фундаментальные теории о потребностях человека в питании, которые актуальны и по сей день. Там он отдельно и многократно подчеркнул важность сбалансированного питания, того, где считают КБЖУ.