– Для более эластичного теста можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
– Оставшееся тесто можно использовать для лепки лапши.
– Готовые курзе можно заморозить для длительного хранения.
Особенности:
1. Историческая справка: традиционно курзе готовили в горных районах Дагестана, используя все части картофеля.
2. Технический момент: ледяная вода в фарше делает начинку более сочной.
3. Альтернативы: вместо баранины можно использовать говядину или смесь мяса с картофельным пюре.
5. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ЧАТНИ (ИНДИЙСКИЙ СОУС)
Ингредиенты:
– Очистки с 4 крупных картофелин (тщательно промытые)
– 1 крупная луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 ст. л. свежего имбиря (тёртого)
– 1/2 ч.л. семян горчицы
– 1/2 ч.л. куркумы
– 1/4 ч.л. кайенского перца
– 1 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. молотой зиры
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ч.л. сахара
– Соль по вкусу
– 1/4 стакана воды
Инструменты:
– Сковорода с толстым дном
– Блендер или ступка
– Мелкая тёрка
– Деревянная ложка
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка очистков:
– Нарежьте картофельные очистки мелкой соломкой.
– Залейте холодной водой, оставьте на 10 минут, затем слейте.
2. Обжарка специй:
– Разогрейте масло на среднем огне.
– Добавьте семена горчицы, жарьте 30 секунд до потрескивания.
– Положите мелко нарезанный лук, обжаривайте 3—4 минуты до мягкости.
3. Приготовление основы:
– Добавьте тёртый имбирь и измельчённый чеснок, жарьте 1 минуту.
– Всыпьте все сухие специи (куркуму, кориандр, зиру, кайенский перец), перемешайте.
– Добавьте подготовленные картофельные очистки, посолите.
4. Тушение:
– Влейте воду, уменьшите огонь до слабого.
– Накройте крышкой, тушите 15 минут, периодически помешивая.
– Снимите крышку, готовьте ещё 5 минут до испарения жидкости.
5. Завершение:
– Снимите с огня, добавьте лимонный сок и сахар.
– Измельчите массу блендером до состояния грубого пюре.
– Дайте настояться 15 минут перед подачей.
Подача:
– Подавайте охлаждённым в небольших пиалах.
– Традиционно сочетается с:
Лепёшками чапати или пури
Рисом басмати
Жареными панирами
– Можно использовать как соус для обмакивания или намазку для сэндвичей.
Лайфхаки:
– Для более гладкой текстуры предварительно отварите очистки 5 минут
– Хранится в холодильнике до 5 дней
– Для веганского варианта можно добавить 1 ст. л. кокосового молока
– Если соус слишком густой – разбавьте кипячёной водой