– Тушите 15 минут, периодически помешивая.
4. Добавление сметаны:
– Влейте сметану, аккуратно перемешайте.
– Готовьте под крышкой ещё 7—10 минут.
Подача:
– Посыпьте свежей зеленью укропа.
– Идеально сочетается с:
Ржаным хлебом
Отварной гречневой кашей
Маринованными огурцами
Лайфхаки:
– Для насыщенного вкуса добавьте 1 ст. л. томатной пасты при тушении.
– Если очистки жёсткие – предварительно бланшируйте 2 минуты в кипятке.
– Храните в холодильнике до 3 дней – на вторые сутки блюдо становится ещё вкуснее.
Технологические особенности:
1. Важность предварительного вымачивания: удаляет горечь и избыток крахмала.
2. Температурный режим: томление на медленном огне делает очистки нежными.
3. Альтернативы:
– Веганский вариант: замените сметану на кокосовые сливки
– Для пикантности: добавьте 1 ч.л. дижонской горчицы
4. КУРЗЕ ИЗ КОЖУРЫ (ДАГЕСТАНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)
Ингредиенты:
Для теста:
– Очистки с 8 крупных картофелин (тщательно промытые)
– 2 стакана пшеничной муки
– 1 яйцо
– 1/2 ч.л. соли
– 1/4 стакана воды
Для начинки:
– 200 г фарша из баранины
– 1 небольшая луковица
– 1/2 ч.л. зиры
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– Соль и перец по вкусу
– 2 ст. л. ледяной воды
Для бульона:
– 1,5 л воды
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 лавровых листа
Инструменты:
– Мясорубка или блендер
– Скалка
– Форма для пельменей (по желанию)
– Кастрюля на 3 литра
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста:
– Пропустите картофельные очистки через мясорубку или измельчите в блендере.
– Смешайте с мукой, яйцом и солью.
– Постепенно добавляйте воду, замешивая крутое тесто.
– Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
2. Приготовление начинки:
– Мелко нарежьте лук, смешайте с бараниной.
– Добавьте специи, посолите, поперчите.
– Влейте ледяную воду, тщательно вымесите.
3. Формовка курзе:
– Раскатайте тесто толщиной 2 мм.
– Вырежьте кружки диаметром 8 см.
– На каждый кружок положите 1 ч.л. начинки.
– Сформируйте пельмени, защипывая края косичкой.
4. Приготовление:
– В кипящую воду добавьте луковицу, чеснок и лавровый лист.
– Варите курзе порциями по 15—20 штук 5—7 минут после всплытия.
– Аккуратно вынимайте шумовкой.
Подача:
– Подавайте горячими с растопленным сливочным маслом.
– Традиционно едят руками, предварительно надкусывая край, чтобы выпустить пар.
– Хорошо сочетается с чесночным соусом на основе мацони.
Лайфхаки:
– Если кожура слишком жесткая, предварительно бланшируйте 3 минуты.