6. БОТВИНЬЯ-ГАСПАЧО (ХОЛОДНЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 2 стакана морковной ботвы (молодые листья и стебли)
– 1 крупный огурец
– 1 сладкий перец (желательно красный)
– 2 помидора
– 1 зубчик чеснока
– 2 ломтика черствого белого хлеба
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. винного уксуса
– 1 ч.л. соли
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– 1/2 стакана воды
– Лед для подачи (по желанию)
Для гарнира:
– 1 вареное яйцо
– 2—3 редиски
– Несколько веточек укропа
– 1 ст. л. сметаны
Инструменты:
– Блендер
– Мелкое сито
– Большая миска для охлаждения
– Нож и разделочная доска
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей:
– Ботву тщательно промойте, удалите грубые стебли.
– Огурец очистите от кожуры, нарежьте кубиками.
– Перец очистите от семян, нарежьте.
– Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру.
2. Приготовление основы:
– В блендер положите хлеб, залейте водой, оставьте на 5 минут.
– Добавьте все овощи и ботву, чеснок, соль, перец.
– Взбивайте 2—3 минуты до однородности.
3. Процеживание и заправка:
– Протрите массу через сито, чтобы удалить волокна.
– Добавьте оливковое масло и уксус, перемешайте.
– Накройте пленкой, охладите в холодильнике 2 часа.
4. Приготовление гарнира:
– Яйцо нарежьте четвертинками.
– Редис нарежьте тонкими кружочками.
– Укроп мелко порубите.
Подача:
– Разлейте суп по тарелкам.
– Добавьте по 1—2 кубика льда в каждую порцию.
– Украсьте яйцом, редисом и укропом.
– Положите по 1/2 ч.л. сметаны в центр.
– Подавайте сразу же с гренками или свежим хлебом.
Лайфхаки:
– Для более нежной текстуры используйте только листья ботвы
– Если суп слишком густой – разбавьте минеральной водой
– Можно добавить 1/2 авокадо для кремовой текстуры
– Идеально готовить за 3—4 часа до подачи – вкус раскроется лучше
Особенности:
1. Кулинарный факт: это гибрид русской ботвиньи и испанского гаспачо
2. Технический момент: протирание через сито обязательно для правильной текстуры
3. Вариации: для остроты можно добавить 1/4 ч.л. кайенского перца