Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости, но не до изменения цвета, примерно 3 минуты.
Всыпаем кориандр, перец красный молотый и сушёный чеснок. Перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты. Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови. Зелёный лук нарезаем тонкими длинными полосками.
В миску выкладываем морковь, сладкий перец и оба вида лука (жареный и зелёный). Добавляем уксус, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Желудочки нарезаем тонкими полосками. Добавляем к овощам. Хорошо перемешиваем. Накрываем салат крышкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Хе из свиных ушей
Ингредиенты:
Ухо свиное крупное – 1 шт.
Соевый соус – 2 ст.л.
Приправа для корейской моркови – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – щепоть.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Уксус 6% – 2 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Укроп – несколько веточек.
Приготовление:
Субпродукт поместите в объемную посуду. Залейте водой и оставьте отмокать приблизительно на час. Морковку освободите от кожуры экономкой, с луковицы уберите шелуху.
Через час вымоченное ухо тщательно промойте в горячей воде и поскоблите ножом, смойте налет. Поместите в посуду для варки. Щедро посолите. Залейте водой и поставьте на умеренный огонь. Добавьте лаврушку и горошины перца, варите час, уменьшив нагрев после закипания и не забывая снимать пену.
Луковицу нарубите полукольцами и поджарьте на масле до прозрачности, добавьте измельченный чеснок и приправьте специями для морковки по-корейски. Объедините и нагрейте.
Очищенную морковку настругайте на специальной шинковке или нарубите тонкой соломкой.
Сваренное ухо достаньте из бульона, а бульон процедите. С концентрированного бульона можно приготовить ошеломительное блюдо. Если не хотите использовать сразу, заморозьте. Остывшее ухо порежьте соломкой. Посолите и полейте уксусом. Хорошенько размешайте.
Маринованное ухо, ароматную зажарку и морковную соломку объедините в общей посуде. Добавьте предварительно вымытый и измельченный укроп. Вылейте соевый соус и присыпьте сахарным песком.
Интенсивными движениями перемешайте. При необходимости сбалансируйте вкус. Накройте и оставьте мариноваться на 3 часа.
Ароматную закуску выложите на блюдо для подачи