Кучмачи – кавказская кухня
Продукты
Куриные сердечки, желудки, печень – 900 г (по 300 г)
Лук репчатый – 2 средние головки
Чеснок – 4 зубка
Перец красный, острый (свежий или сушеный) – 1 шт.
Барбарис сушеный – 1 ч. л.
Сунели – 1 ч. л.
Зерна кориандра – 1 ч. л.
Базилик сушеный – 1 ч. л.
Гранат – 1 шт.
Кинза свежая – 1 пучок
Вино красное сухое – 0,5 стакана
Масло растительное – 4 ст. ложки
Соль – 1 ч. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Потрошки (субпродукты) промыть. Сердечки оставить целыми, только срезать аорту. Желудочки и печень нарезать небольшими кусочками.
Лук нашинковать полукольцами. Потрошки обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне. На это уйдет 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой. В 0,5 стакана воды добавить 3 ст. ложки вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Все посолить, поперчить.
Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость.
На другой сковороде тем временем обжарить в оставшемся масле лук. Делать это нужно быстро, на сильном огне (4-х минут будет достаточно).
Истолочь в ступке чеснок, горький перец и оставшиеся пряности.
Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Все быстро перемешать на сильном огне.
Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната.
Подают кучмачи горячим. К этому грузинскому блюду как нельзя лучше подойдут: свежая зелень и овощи, немного красного сухого
Корейская овощная закуска с куриными желудками
Хе из куриных желудков по-корейски – это яркое и пикантное блюдо, в котором куриные желудки становятся основой для гармоничного сочетания острых, солёных и кисловатых вкусов. С добавлением чеснока, уксуса, соевого соуса, сахара и специй, такое хе получается очень насыщенным и ароматным.
Продукты
Куриные желудки – 500 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 160 г
Перец болгарский – 100 г
Чеснок сушёный – 1 ст. ложка
или чеснок свежий – 2 зубчика
Соевый соус – 50 мл
Уксус столовый 9% – 30 мл
Масло растительное рафинированное – 50 мл
Перец красный острый молотый – 1/2-1 ч. ложка (по вкусу)
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
Перец черный молотый – 1/8 ч. ложки
Лук зелёный – 30 г
Подготавливаем продукты.
Куриные желудки заливаем холодной водой и оставляем на 3-4 часа. За это время дважды промываем желудки и меняем воду. Срезаем с желудков жир и жёлтые плёнки, если имеются. Заливаем желудки холодной водой и варим 1 час. Промываем под холодной водой. Сладкий перец очищаем и нарезаем соломкой. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.