Глава 1
«Мифы о сахаре»
Сахар и сладкие продукты окружены множеством мифов, которые влияют на наше восприятие питания и здоровья. Давайте разберём популярные заблуждения, опираясь на научные данные.
Миф №1 «Сахар – это наркотик»
Суть мифа: Сахар вызывает такую же сильную зависимость, как наркотические вещества.
Научный разбор: Сахар активирует «систему вознаграждения» мозга, вызывая удовольствие. Это создает приятные ощущения, из-за чего нам снова и снова хочется сладкого. Однако речь идёт о психологической тяге, а не физиологической зависимости и ломке, как от наркотиков и алкоголя.
На данный момент большая часть научного сообщества считает, что «зависимость» от сахара не эквивалентна наркотической. Миф о том, что сахар – наркотик возник из-за спорных исследований на мышах, в которых его воздействие сравнивалось с кокаином. Большая часть учёных ставит это исследование под сомнение.
Скорее всего, для подавляющего большинства людей сахар не вызывает сильной зависимости, но, видимо, существует процент людей, которые в силу индивидуальной изменчивости имеют более высокий риск зависимости, проявляющий в возникновении тяги, действительно похожей на «наркотическую».
Наглядный пример: Если вы привыкли пить чай с тремя ложками сахара, ваш мозг ожидает этого ритуала. Но если постепенно сократить сахар до одной ложки, тяга уменьшится без серьёзного дискомфорта. Физической ломки при отказе от сахара нет.
Миф № 2 «Сахар вызывает диабет»
Суть мифа: Употребление сахара и сладостей напрямую приводит к развитию диабета 2 типа.
Научный разбор: Диабет 2 типа связан с нарушением регуляции уровня глюкозы в крови, что часто обусловлено сочетанием генетических факторов, лишнего веса, малоподвижного образа жизни и неправильного питания. Сам по себе сахар не вызывает диабет. Однако чрезмерное потребление калорий, включая калории из сахара, может привести к ожирению, а оно, в свою очередь, повышает риск диабета.
Наглядный пример: Если вы ежедневно пьёте 2 литра сладкой газировки, это может привести к набору веса и увеличит риск диабета.
Миф №3 «Сахар – главная причина ожирения»
Суть мифа: Сахар считают основным фактором эпидемии ожирения, и его исключение якобы решает проблему лишнего веса.
Научный разбор: Ожирение возникает из-за избытка калорий, независимо от источника – сахара, других углеводов, жиров или белков. Сахар добавляет калории, особенно в напитках, десертах и обработанных продуктах, что упрощает переедание. Ключевой фактор – общий суточный баланс энергии. Малоподвижный образ жизни, большие порции и недостаток сна играют не меньшую роль. Умеренное потребление сахара не приводит к ожирению само по себе.