Калорийность 100 г готового борща (без учёта сметаны для подачи): ~48–55 ккал.
Калорийность одной порции (400 г) готового борща (без учёта сметаны для подачи): ~192–220 ккал.
Калорийность порции со сметаной (25 г, 15–20% жир.): ~235–265 ккал.
Расчёты калорийности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от конкретной жирности мяса, точности соблюдения граммовок и типа используемого масла. Значения приведены без учёта хлеба.
Щи из квашеной капусты с говядиной и кореньями
1. Введение:
Щи из квашеной капусты (лат. Shchi ex Brassica oleracea fermentata) представляют собой традиционное восточнославянское блюдо, относящееся к категории насыщенных супов на мясном бульоне. Отличительной особенностью данного варианта является использование квашеной капусты (Brassica oleracea var. capitata f. alba в процессе молочнокислого брожения) как основной овощной составляющей, придающей блюду характерный кисловатый вкус и аромат. Говядина (Bos taurus) обеспечивает необходимую нутритивную плотность и глубину бульона. Блюдо характеризуется высокой пищевой ценностью, сложностью вкусоароматического профиля и устойчивостью к регрессивным изменениям при хранении.
2. Состав ингредиентов (на выход готового блюда ~ 3.0 л):
Основа бульона:
Говядина (грудинка, лопатка, голяшка) – 600 г
Вода питьевая – 2.5 л
Основные овощные компоненты:
Квашеная капуста – 500 г (при избыточной кислотности рекомендуется промывание холодной водой)
Коренья (Aromatica radices):
Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – 150 г (крупная)
Корень петрушки (Petroselinum crispum var. tuberosum) – 100 г (или пастернак Pastinaca sativa)
Репчатый лук (Allium cepa) – 150 г (2 средние головки)
Дополнительные компоненты:
Томатная паста (концентрат Solanum lycopersicum) – 70 г (или свежие томаты 200 г, пассерованные)
Рафинированное растительное масло – 50 мл (для пассирования)
Сахар-песок (сахароза) – 10-15 г (для баланса кислотности, опционально)
Лавровый лист (Laurus nobilis) – 2 шт.
Душистый перец (Pimenta dioica) – 4-5 горошин
Чеснок (Allium sativum) – 2-3 зубчика (опционально, для финальной ароматизации)
Соль поваренная (NaCl) – по вкусу, ~10-15 г (с учетом солености капусты)
Свежая зелень (петрушка Petroselinum crispum, укроп Anethum graveolens) – 30 г (для подачи)
3. Технология приготовления: