– Обед: суп-пюре из цветной капусты с кокосовым молоком и запеченная треска. Сочетание омега-3 из рыбы и среднецепочечных триглицеридов кокоса улучшает когнитивные функции, что подтверждено исследованиями диеты MIND.
– Ужин: карри с нутом и коричневым рисом. Куркума в составе блюда обладает доказанными противовоспалительными свойствами.
Флекситарианство отражает глобальный тренд на осознанное потребление, сочетающий экологические, этические и медицинские мотивы.
Пол Маккартни – один из первых пропагандистов «Meat Free Monday», кампании, основанной на флекситарианских принципах. Его выбор мотивирован как заботой о здоровье, так и экологическими соображениями: животноводство ответственно за 14,5% глобальных выбросов парниковых газов.
Натали Портман – несмотря на периоды веганства, в беременности включила в рацион яйца и молочные продукты, следуя рекомендациям нутрициологов по увеличению белка и жирорастворимых витаминов.
Билл Гейтс – инвестирует в альтернативные белки (например, Beyond Meat), но допускает употребление мяса в минимальных количествах, подчёркивая технологическую и медицинскую целесообразность такого подхода.
Вегетарианство, как система питания, основанная на преимущественном или исключительном потреблении растительной пищи, оказывает комплексное влияние на организм человека. Его эффекты обусловлены изменением баланса макро- и микронутриентов, модификацией метаболических путей и воздействием на микробиоту кишечника.
Механизм действия
Исследования демонстрируют, что у вегетарианцев и веганов уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в среднем на 0,30 ммоль/л ниже, чем у мясоедов, что связано с уменьшением потребления насыщенных жиров. Это коррелирует со снижением риска ишемической болезни сердца на 25%. Однако в той же когорте EPIC-Oxford отмечен повышенный риск геморрагического инсульта, что, возможно, связано с дефицитом витамина B12 и гемового железа, влияющих на сосудистую целостность.
Метаанализ 2023 года, охвативший 49 исследований, подтвердил, что растительные диеты улучшают чувствительность к инсулину. У веганов риск развития диабета 2 типа на 60% ниже, чем у всеядных, что объясняется высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом растительных продуктов. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, а полифенолы, содержащиеся в овощах и фруктах, модулируют активность инсулиновых рецепторов.