Сырые овощи и фрукты содержат природные ферменты (например, амилазу, липазу, протеазы), которые могут частично компенсировать пищеварительную нагрузку.
Термическая обработка, особенно жарка и длительная варка, снижает содержание полифенолов и витамина C. Сроедение способствует повышению уровня антиоксидантов в крови, что коррелирует со снижением маркеров воспаления, таких как C-реактивный белок. Однако в отдельных случаях (например, при аутоиммунных заболеваниях) избыток сырой пищи может провоцировать раздражение слизистой ЖКТ, что требует индивидуального подхода (Bischoff et al., 2014).
Противопоказания и риски
Несмотря на потенциальные преимущества, сыроедение сопряжено с рядом серьёзных ограничений и медицинских противопоказаний. Одним из ключевых рисков является дефицит белка и незаменимых аминокислот. У сыроедов наблюдается снижение мышечной массы и уровня альбумина в крови, что указывает на недостаточное поступление полноценных белков.
Ещё одной проблемой является дефицит витамина B12, который практически отсутствует в растительной пище в биодоступной форме. Более 60% сыроедов со стажем свыше трёх лет имеют клинические или субклинические проявления B12-дефицитной анемии, включая неврологические нарушения.
Особую опасность представляет сыроедение для детей, беременных женщин и лиц с хроническими заболеваниями ЖКТ. В клинической практике описаны случаи развития тяжёлых форм гипотрофии у детей, чьи родители придерживались строгого сыроедения. Кроме того, употребление сырых продуктов повышает риск бактериальных и паразитарных инфекций, таких как сальмонеллёз и эшерихиоз, что особенно актуально для лиц с иммунодефицитами.
Рационы сыроедения
Сыроедение, или система питания, основанная на употреблении преимущественно необработанных термически продуктов, вызывает интерес как среди приверженцев здорового образа жизни, так и в научной среде. Основу рациона составляют свежие фрукты, овощи, орехи, семена, пророщенные злаки и бобовые, а также ферментированные продукты. Согласно исследованию Koebnick et al. (2005), длительное сыроедение может приводить к снижению индекса массы тела (ИМТ) и уменьшению уровня холестерина, однако также сопряжено с риском дефицита витамина B₁₂, железа и омега-3 жирных кислот.
Основные группы продуктов в сыроедении