Как прожить 118 лет. Подари себе молодость и долголетие! - страница 17

Бульоны из говядины варят примерно по такой же схеме. Мясо желательно брать травяного откорма из фермерских хозяйств.

Осторожно! Бульоны, особенно говяжий, нужно есть аккуратно, прислушиваясь к своему телу. Да, да, именно прислушиваясь. Нужно учиться понимать свой организм. Красное мясо содержит пурины, вещества, влияющие на концентрацию мочевой кислоты. Поэтому, если у Вас подагра или мочекаменная болезнь, стоит воздержаться от употребления бульонов. В любом случае неплохо было бы посоветоваться с Вашим врачом.

При заболеваниях печени тоже рекомендуется исключать из рациона бульоны.

Если ваш друг, родственник или знакомый попал в больницу и ему сделали операцию на желудке или кишечнике, то бульоны категорически запрещены. Хотя овощной отвар без мяса, скорее всего, будет полезен. Но опять же – с согласия врача.

Поговорили о вкусном, пора вернуться к жирам. Нам нужно чуть-чуть углубиться в химию, чтобы самим разобраться, так ли вредны жиры, а если и вредны – то какие именно и в чем, собственно говоря, этот вред заключается.

Сейчас мы введём несколько определений, чтобы лучше понимать, о чём идёт речь.

Липиды – все жиры, жирные кислоты, жирорастворимые витамины и фосфолипиды. Природные липиды – это более 60 видов жирных кислот.

Жиры, содержащиеся в человеческом организме, на 95 % – триглицериды.

В теле человека весом 70 кг содержится примерно 11 кг жира.

Жиры образованы трёхатомным спиртом, глицерином, и (одноосновными) карбоновыми кислотами, отсюда и их название – триглицериды. Для лучшего восприятия сказанного рассмотрите картинку.

Формула триглицерида и его шариковая модель

В этой схеме буквой R обозначены радикалы карбоновых кислот. Они могут быть одинаковыми или разными в зависимости от состава жира.

По своему химическому строению триглицериды делятся на насыщенные и ненасыщенные жиры.

Насыщенные жиры имеют животное происхождение и обычно твёрдые. Исключение составляет рыбий жир – он жидкий.

Ненасыщенные жиры имеют растительное происхождение и обычно жидкие. Исключение составляет кокосовое масло – оно твёрдое.

По степени ненасыщенности жиры дополнительно разделяют ещё на мононенасыщенные (есть одна двойная связь – С=С-), и полиненасыщенные (есть несколько двойных связей).

Мононенасыщенная жирная кислота с одной двойной связью –