9. В конце добавить трюфельное масло.
Подача:
Разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном. Можно украсить тонкими ломтиками сырых шампиньонов и веточками тимьяна.
Особенности:
– Для более насыщенного грибного вкуса можно добавить 50 г сушеных белых грибов
– Трюфельное масло добавлять строго перед подачей
– Идеальная консистенция – как жидкие сливки
– Хорошо сочетается с гренками из чиабатты
– Можно заменить часть шампиньонов на лесные грибы
9. ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ С КУРИЦЕЙ (ОСТРЫЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ)
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,5—2 кг)
– 3 л воды
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 3 лавровых листа
– 10 горошин черного перца
– 1 ст. л. соли
Для супа:
– 1 стакан круглозерного риса
– 3 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 2 ст. л. томатной пасты
– 100 г грецких орехов
– 1/2 стакана свежей кинзы
– 1/2 стакана свежего укропа
– 1/2 стакана свежей петрушки
– 2 ст. л. хмели-сунели
– 1 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. острого красного перца
– 2 ст. л. винного уксуса
– 3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
1. Курицу залить водой, добавить целые очищенные овощи, лавровый лист и перец. Варить 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей.
2. Грецкие орехи измельчить в блендере с чесноком, зеленью и специями до пастообразного состояния.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, тушить 2 минуты.
4. В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут.
5. Добавить обжаренный лук, ореховую пасту и кусочки курицы. Варить еще 10 минут.
6. В конце добавить винный уксус, посолить по вкусу.
Подача:
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Традиционно подается с грузинским хлебом.
Особенности:
– Для аутентичного вкуса используйте куриные окорочка с кожей
– Остроту регулируйте количеством красного перца
– Ореховую пасту можно приготовить заранее
– Идеальная консистенция – густая, но не кашеобразная
– Можно добавить 1 ч.л. аджики для более насыщенного вкуса
10. ФИЛИППИНСКАЯ ТИНОЛА (С ИМБИРЕМ, ПАПАЙЕЙ И ЧИЛИ-ЛИСТЬЯМИ)
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,2—1,5 кг), нарезанная на порционные куски
– 2 л воды
– 50 г свежего имбиря (ломтиками)
– 1 головка чеснока (очищенные зубчики)
– 2 луковицы
Для супа:
– 1 зеленая папайя (около 500 г)
– 10—15 свежих чили-листьев (или шпината)
– 3 ст. л. рыбного соуса
– 2 ст. л. растительного масла