Случается так, что под банкет закрывают весь ресторан. Самое жесткое в таких ситуациях то, что нам (официантам) иногда приходилось полностью выносить всю мебель из ресторана, так как заказчик банкета хотел столы другой формы или вовсе расчищал место под импровизированный танцпол. Вы можете спросить: «А почему ресторан не вызовет грузчиков для такой тяжёлой работы?»
Это очень интересный вопрос. И ведь правда, почему ресторан, заработавший с банкета несколько миллионов, не может потратить 10 тысяч на пару грузчиков, которые быстро раскидают всю мебель? Мне кажется, правильный ответ кроется где-то в районе фразы: «Зачем платить, если можно заставить других сделать это бесплатно?». Доходило до того, что мы, в ночи после банкета, осознав, что силы наши на исходе, скидывались из собственных чаевых и вызывали грузчиков. Паршивое чувство. В такие моменты очень хотелось уволиться, но командный дух и общий враг в лице скупой управляющей объединяли нас. Порой, особо ушлые официанты сливались с тяжелой работы, сделав вид, что резко заболел живот или нужно бежать домой сидеть с детьми. Некоторые просто напивались и потом не могли встать на ноги. Странно, но все эти события происходили уже после получения чаевых. Разумеется, такие коллеги сразу теряли общее уважение, но это совсем не мешало им зарабатывать и дальше.
Накрыв зал и узнав свои поляны, официанты удаляются готовиться к смене: девочки – краситься и курить, парни – просто курить. Я уже переоделся и слоняюсь по ресторану устраняя недочёты, которые вижу своим свежим, незамыленным глазом, чтобы чуть позже отправиться на брифинг.
Брифинг (прешифт, собрание) – утренний разбор полётов перед сменой.
На брифинг собираются все официанты. В хороших, «правильных» ресторанах на утренних собраниях должен присутствовать шеф-повар, чтобы озвучить важные вещи со стороны кухни, а также старший бармен. Первым начинает менеджер с рассказом о бронях на день, банкетах и новых акциях. Озвучивается стоп-лист – блюда и напитки, которых в данный момент нет в наличии. Далее следует легкий опрос по новинкам меню и будущим событиям. Иногда официантов штрафуют за незнание той или иной акции, ингредиента или мероприятия.
Так как менеджер уже успела выпить кофе и выкурить несколько сигарет, у нее нашлись силы напомнить о новичке почтенной публике. Вы не подумайте, сейчас я уверенный в себе человек и понимаю, когда стоит переживать, а когда – забить. Но это был мой первый ресторан, совершенно другая сфера деятельности, и страх не понравиться был очень велик. К тому же, в ресторане уже работали пара моих друзей, которые всячески веселились за мой счет, вгоняя в краску в каждый удобный момент.