Ребята без опыта чаще всего начинают с кафе, кафе-баров и небольших бистро, чтобы набраться уверенности и опыта. Это в корне неверное решение, так как действительно мощный опыт можно получить только на «передовой», где постоянный стресс и крики начальства сглаживаются приятной суммой чаевых. В захолустном кафе в спальном районе на вас будут просто орать. Без приятной суммы. Именно в таких заведениях работники остаются надолго, так как им каждый день внушают неспособность покорять новые вершины. Человеку без опыта я бы посоветовал ресторан недалеко от дома, с хорошим рейтингом и средними ценами (примерно 2000 рублей на человека). Можно походить мимо него вечерами, и, если в зале с завидным постоянством наблюдается полная посадка – это подходящий вариант.
Новые сотрудники ресторанам нужны практически всегда. Виноваты в этом многие факторы, начиная от расширения площади до банальной текучки. Поэтому не стоит бояться просто набрать номер и поинтересоваться о свободных вакансиях. Если их нет – продолжаем поиски. Если есть – идем на собеседование.
Собеседование – важный этап, так как позволяет не только представить себя будущему начальству, но и оценить обстановку внутри ресторана. Лет 12 назад было довольно зашкварно приходит в ресторан в качестве гостя, а спустя пару дней возвращаться с просьбой о трудоустройстве. Сейчас к этому относятся гораздо спокойнее и данный формат погружения в ресторан вполне логичен.
На собеседование лучше одеться поприличнее. Не пиджак с бабочкой, конечно, хотя и это может произвести эффект. Главное – чисто и опрятно. Даже если в ресторане нет формы как таковой, и официанты выглядят так, будто надели на смену первое попавшееся – собеседование есть собеседование. И не стоит обвешиваться цацками: вы должны выглядеть голодными до должности. Одному моему товарищу менеджеры запрещали носить только недавно вышедшие «умные часы», на которые он очень долго копил, мотивируя это тем, что гости будут чувствовать себя неловко рядом с таким успешным человеком.
В моём первом ресторане сотрудникам запрещалось заходить на работу через главный вход и мы пользовались исключительно чёрным входом. Поэтому день собеседования был особенным, так как еще непонятно кто ты – гость или потенциальный официант, и парадный вход встречал с распростертыми объятиями, да и хостес, по незнанию, улыбались тебе первые несколько секунд.