Также, в некоторых ресторанах премиум-класса до сих пор сохранилась старая добрая традиция – уже работающий сотрудник не может прийти в ресторан, как гость. «Какой же бред!» – скажете вы. Оправдывается это тем, что постоянным гостям будет некомфортно видеть обслуживающего их за день до этого человека, сидящим за соседним столом, и по этой причине они могут больше не прийти.
На входе обычно стоит хостес, своего рода «лицо» ресторана. Поэтому на данную должность чаще всего выбирают не просто самых способных, но и симпатичных девушек. Уверен, что сейчас многие по-настоящему крутые рестораны ценят способности гораздо больше внешнего вида, но кое-где старые добрые средневековые традиции остались.
Хостес провожает вас за стол для собеседований, вручает ручку и анкету. Анкета заполняется только для одной вещи – убить время, пока крайне занятой, сидящий в телефоне за соседним столом менеджер сподобится подойти. Устное собеседование гораздо важнее. Вопросы в анкете классические:
– М или Ж,
– прописка,
– опыт работы,
– иногда зачем-то спрашивают ФИО родителей.
Но мой любимый пункт – желаемая зарплата. И если все остальные пункты заполняются на автомате, то тут нужно пораскинуть мозгами. Напишете слишком мало – подумают: "Ага, человек без амбиций". Если слишком много: "Самоуверенный тип". Лучше всего указать среднюю зарплату по городу (в сезон в среднем это 120 – 150 тысяч, хотя многое зависит от города).
Устраиваясь в новое место я всегда с особой гордостью вписывал в графе «образование» свою квалификацию – ВРАЧ. Но, к сожалению, образование в ресторане ничего не значит: здесь решает опыт. По большому счету, неважно, как долго вы работаете в общепите, главное – где. Даже полгода, проведенные в топовом ресторане, легко перебьют пятилетний стаж работы в пиццерии. Также, важна причина ухода из предыдущего места (если таковое было). В больших ресторанных сетях происходит постоянный круговорот официантов. Здесь есть и свой «черный список». В него входят сотрудники, уволенные за значительный (или даже незначительный) проступок. Менеджер во время собеседования может проверить эту информацию, и, если вы состоите в «чёрном списке», не тратьте время и обратитесь в рестораны другой сети, где еще не знают о ваших «подвигах».
После заполнения анкеты есть еще минимум 15 минут до прихода менеджера и можно понаблюдать за обстановкой. Сразу бросаются в глаза заполненность ресторана, количество официантов, их форма, стиль общения с гостями и друг другом. Всё кажется таким милым и хорошим, и ты как будто уже свой....