На подходе к новому ресторану у меня всегда возникает приятное, слегка тревожное ощущение. Точно также я себя чувствую, когда иду в гости к незнакомым людям, и непонятно, как меня встретят. С возрастом это чувство притупляется, так как приходит понимание, что гостеприимство, за которое платишь, сильно отличается от обычного гостеприимства.
На входе нас встречает хостес, уточняет бронь. Гардеробщик помогает с верхней одеждой. После – провожают за стол. Если стол меня не устраивает, то пересаживают за другой (разумеется, если таковой есть в наличии). Подходит официант, подает меню всем гостям, в порядке очередности – от старших к младшим. Если все примерно одного возраста, то сначала женщинам, потом мужчинам. То же самое, кстати, с разлитием вина и воды. Далее, официант рассказывает о специальных блюдах от шефа, акциях, бонусах, даёт нам немного подумать и принимает заказ. Каждый заказывает по закуске и горячему, я беру на всех воды и пару бутылок вина. Официант приносит и разливает воду, сомелье то же самое делает с вином. Далее следуют стартеры, через некоторое время – горячее. В конце мы заказываем десерт, который, в честь праздника, приносят со свечкой и фейерверком. Идеальный тайминг. После рюмки дижестива, я прошу счёт, оставляю на чай 10%. С нами вежливо прощаются, мы выходим на морозный, свежий воздух и отправляемся выпить еще чего-нибудь в ближайший бар. Естественно, на такси, которое вызвала такая предусмотрительная хостес.
Звучит неплохо, правда?
Так бывает только в 15-20% случаев. Чтобы объяснить причину этого, далее я постараюсь описать работу всех подразделений ресторана, естественно отталкиваясь от позиции официанта. Каждая должность безумно важна, и сделать какие-либо выводы можно только после знакомства со всеми главами рассказа. Надеюсь, после прочтения вы сможете понять мое трепетное отношение к институту общественного питания.
Стажёр
Неважно какой гигантский опыт у тебя за плечами, для всех ты в первую очередь стажёр. Стажёр-официант. Каждый был стажёром. Даже если ты отработал десять лет в Букингемском дворце, в первый же день стажировки вспоминается культовая начальная сцена из «Цельнометаллической оболочки» Кубрика.
Как и на большинстве других работ, всё начинается с поиска подходящей вакансии и для начала нужно выбрать ресторан. Мне в своё время повезло и я сразу попал в место премиум класса, где в туалетах лежали полотенца из IKEA и пепельницы меняли после каждой сигареты (в те времена в ресторанах ещё можно было курить).