Читать Калории без секретов: Ваш гид по питательным веществам - Любовь Снегирева

Калории сами по себе – это просто единица измерения энергии, которую получает организм. Однако источник этих калорий имеет огромное значение, поскольку разные продукты оказывают разное влияние на метаболизм, уровень сахара в крови, насыщение и общее состояние здоровья.

🔥 Почему 500 ккал из фастфуда и 500 ккал из полезных продуктов – это не одно и то же?

Состав макронутриентовФастфуд в основном состоит из быстрых углеводов и насыщенных жиров, которые вызывают резкие скачки уровня сахара в крови, быстрое выделение инсулина и последующее чувство голода. Полезные продукты (овощи, цельнозерновые, нежирный белок) содержат клетчатку, сложные углеводы и полезные жиры, которые перевариваются дольше, обеспечивают стабильный уровень сахара и долгое чувство сытости.

Термический эффект пищи (TEF)Организм тратит энергию на переваривание еды. Белки требуют больше энергии для усвоения (до 30% от их калорийности), сложные углеводы – меньше (около 5–10%), а жиры – всего 3%. Фастфуд в основном состоит из переработанных продуктов, которые усваиваются слишком легко, а значит, организм почти не тратит энергию на их переваривание.

Гликемический индекс и инсулиновый отклик500 ккал из сладкого напитка или булочки резко повышают уровень сахара, вызывая скачок инсулина и быстрое накопление жира. 500 ккал из цельных продуктов (например, гречки, курицы, овощей) обеспечивают плавный рост сахара в крови, а значит, более стабильную энергию и меньшее отложение жира.

Чувство сытостиФастфуд обычно беден клетчаткой и белком, поэтому чувство голода быстро возвращается.

Полезные продукты содержат больше воды, клетчатки и белка, что помогает дольше оставаться сытым.

Влияние на здоровьеФастфуд часто содержит трансжиры, излишек соли, добавленный сахар и искусственные добавки, которые повышают риск воспалений, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Полезные продукты насыщают организм витаминами, минералами и антиоксидантами, улучшая общее состояние здоровья. Что такое калории?

Калория – это единица измерения энергии. Наш организм использует её для всех процессов: от дыхания и работы мозга до переваривания пищи и движения.

Но не все калории одинаковы! Их влияние зависит от источника, метаболизма и состава макронутриентов.

2️⃣ Как влияют макронутриенты на калории?