• Главными продуктами питания французов, греков, испанцев и итальянцев (у которых так называемый средиземноморский тип питания) являются рис, хлеб, картофель, изделия из теста, крупяные каши (например кускус). В больших количествах они едят различные овощи. Для приготовления блюд широко используется оливковое масло. Другими источниками жиров служат орехи, семечки, а также жирная рыба, например сардины. Жители Средиземноморья привыкли к легкому завтраку. Чаще всего это булочка, кофе и фруктовый сок или фрукты. Обед может включать хлеб или макаронные изделия как дополнение к блюду из мяса, рыбы, птицы, иногда еще и овощи. И на обед, и на ужин, как правило, подается салат. Ужин, обязательный атрибут которого вино, обычно более продолжителен и состоит из нескольких блюд.
• Типичный еженедельный рацион англичанина включает одно блюдо из рыбы, два – из говядины или баранины, три – из свинины или птицы и семь – из другого мяса или мясных продуктов. Англичанин выпивает 2 л молока в неделю, то есть ежедневно по стакану цельного или наполовину обезжиренного молока. Другие молочные продукты – сыр и йогурт, – доставляют организму 15 % всех получаемых с пищей жиров, сливочное масло – 16 %. Даже на овощные блюда приходится 11 % общего потребления жиров: половина из них поступает с жареным картофелем и чипсами. Чрезмерное усердие жителей туманного Альбиона в потреблении жиров, безусловно, сказывается на их весе: ожирением страдают 15 % мужчин и 16,5 % женщин. Хотя слово «англичанин» до сих пор у многих из нас ассоциируется с сухощавой, поджарой фигурой и «воспетой» во многих литературных произведениях овсянкой.
• А как в большинстве своем питаемся мы – россияне? Наиболее потребляемыми у нас продуктами остаются хлеб, макаронные изделия, крупы и картофель. А вот доли молока, молочных продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей, фруктов и ягод в питании россиян (в расчете на одного члена семьи) сокращается. В настоящее время мы в соответствии с нормой едим картошку, сахар и кондитерские изделия, а все остальное – выше нормы. Да еще алкоголя потребляем больше, чем 10 лет назад, в среднем на 20 %! Вот и все «достижения»…
Исследования, проведенные в 1998 г. и последующие годы, показали, что примерно от 60 % до 80 % сдавших анализ крови на содержание витаминов, имеют биохимические признаки недостаточности или дефицита тех или иных витаминов (табл. 16).