. В США эти ориентировочные нормы потребления белка меньше (0,75 г белка на 1 кг массы тела). Животные белки должны составлять около 50 % от общего количества белка.
Международные эксперты по питанию рекомендуют для активных спортсменов увеличить потребление белка до 1,2-1,4 г на 1 кг массы тела. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), минимум белка, который не приведет к ухудшению здоровья, составляет для взрослых мужчин и женщин 0,75 г на килограмм массы тела, для детей 10-12 лет – 0,99 г/кг, для детей 2-5 лет – 1,10 г/кг. Потребность в незаменимых аминокислотах, по данным ФАО/ВОЗ, для взрослых составляет 84 мг/кг; для детей в возрасте 12 лет – 216—260 мг/кг; для детей в возрасте 2 лет – 52 мг/кг в сутки.
По последним данным, опубликованным в докладе экспертов ВОЗ «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» в 2003 г. норма потребления белка колеблется от 10 до 15 % энергоценности суточного рациона, то есть вклад белков в суточное энергопотребление должен составлять не менее 10 % и не более 15 %. Как пересчитать это в граммы?
• Пример расчета нормы потребления белка для мужчины в возрасте от 30 до 40 лет весом 70 кг, занимающегося умственным трудом.
Норма суточного потребления энергии для него (по российским нормам) составляет 2300 ккал. На 10 % соответственно будет приходиться 230 ккал.
Учитывая, что 1 г белка дает 4 ккал, делим 230 ккал на 4 ккал/г и получаем 57,5 г белка – минимальное потребление белка, соответственно максимальное будет в 1,5 раза больше, то есть 86,25 г. Пересчитаем на 1 кг массы тела, разделив на 70 кг: получится 0,82 и 1,23 г белка на 1 кг массы тела.
При ряде заболеваний потребность в белке может достигать 1,0-1,5 г на 1 кг массы тела, причем 55-60 % должны составлять белки животного происхождения. Общее количество белка в высокобелковых диетах, часто использующихся при избыточной массе тела, не должно превышать 110—120 г в сутки.
Проявления при недостаточности в питании
Недостаточное поступление белка с пищей, а также длительное употребление белков с низкой биологической ценностью приводят к белковой недостаточности организма – болезненному процессу, вызванному нарушением равновесия между образованием и распадом белка у взрослых и недостаточным накоплением его у растущего организма. Белковая недостаточность проявляется снижением массы тела, замедлением интенсивности роста и психического развития детей, снижением иммунитета. Нарушаются функции печени, поджелудочной железы, кроветворных органов, возникает анемия. Врачи отмечают, что недополучение белка в детстве сказывается на протяжении всей жизни, проявляясь снижением умственных способностей, повышенной раздражительностью, хрупкостью костей (частыми переломами), склонностью к простудным заболеваниям.