Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 28

Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.

— А вы? — пискнул Степа.

— С удовольствием!

Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:

— А вы что же... закусить?

— Благодарствуйте, я не закусываю никогда, — ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате.

Для сосисок в томатном соусе понадобится

Сосиски.Репчатый лук. 2 крупная луковица.Чеснок. 3-4 зубчика.Паприка. 2 чайные ложки.Хлопья чили. ½ чайной ложки.Сахар. ¾ чайной ложки.Соль. По вкусу.Черный молотый перец. По вкусу.Томаты в собственном соку или пассата. 1 банка.Вода. 1½ стакана.

Поскольку отварить сосиски — дело нехитрое, то основное в этом блюде — соус, так что готовить начнем с него.

Репчатый лук и чеснок нарезаем очень мелко.

Разогреваем растительное масло в глубокой сковородке. Обжариваем репчатый лук до прозрачности, затем добавляем нарезанный чеснок, паприку, соль, сахар и хлопья чили.

Обжариваем все вместе примерно минуту.

Добавляем к луку консервированные помидоры вместе с соком. Если они целые, то давим помидоры рукой и убираем шкурки. Если у вас уже протертые помидоры — пассата — то это даже удобнее.

Помешивая, даем помидорам прогреться и слегка загустеть, не допуская пригорания.

Перчим по вкусу и добавляем один или полтора стакана воды. Размешиваем соус и на слабом огне варим соус минут 10-15 до повторного легкого загустения.

Сосиски можно нарезать крупно или тонкими кружками, а также оставить целыми, но в этом случае лучше их надрезать и для красоты и для того, чтобы соус лучше передал свой вкус.

Сырые сосиски выкладываем в соус и отвариваем их непосредственно в соусе до готовности.

Подаем горячими как закуску или с гарниром.

Так же это блюдо можно приготовить по рецепту, приближённому к тому времени.

Вареные сосиски очистить от кожицы, нарезать кусочками, чуть припустить в сливочном масле, переложить в серебряную кастрюлю, залить соусом томат № 332, отпустить.

№ 332. Соус томат. Подогреть нужное количество велуте № 299 (соус из бульона, муки и растопленного сливочного масла. — Прим. ред.), положить в двойном количестве пюре из томатов, чуточку белого вина, соли, сахара, перца, поставить на огонь, постоянно мешая, закипятить, высадить до надлежащей густоты, процедить. Перед отпуском положить кусок масла, если по вкусу требуется, прибавить сахара или соли.