Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 6

Средневековый рецепт: «Пирог из баранины и говядины».

Начинка должна быть хорошо нарублена и приправлена перцем, солью и небольшим количеством шафрана – чтобы придать ей яркий цвет. Сало или костный мозг должны быть хорошего качества. Вам понадобится немного уксуса, сливы, изюм, финики и самая толстая и мясистая часть говядины», – «Настоящая книга о новой кулинарии», 1575 год.

В средневековый рецепт решено было добавить бекон, чтобы сделать пирог более «винтерфелльским» и обойтись без сала и костного мозга.

Ингредиенты:
Дрожжевое тесто
700 грамм тушеной говядины, нарезанной на мелкие кусочки
½ стакана бекона, нарезанного мелкими кубиками
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки соли
¼ стакана красного винного уксуса
1/3 стакана нарезанного чернослива
1/3 стакана изюма
1/3 стакана нарезанных фиников
1 чашка говяжьего бульона
2-3 столовые ложки муки

Что с этим делать: поджаривайте бекон на сквороде до тех пор, пока не выделится жир, затем слейте жир. Добавьте к поджаренному бекону измельченную говядину, специи, уксус и фрукты. Затем тщательно смочите полученную смесь бульоном до получения жидкой консистенции. Добавьте муки и варите на слабом огне, пока смесь не превратится в соус. Дайте соусу остыть.

Пока соус остывает, займемся тестом. Залейте тесто в форму для пирога, затем покройте слой теста мясным соусом. Накройте начинку «крышкой» из теста (или же оставьте пирог открытым) и выпекайте пирог около 40 минут (при 180ºС).

Источник: https://lavkagazeta.com/eda/6-receptov-iz-igry-prestolov/

Леди Танда опять зовет тебя на ужин. Будет олений окорок, фаршированный гусь под соусом из шелковицы и…
— …ее дочь, — кисло завершил Тирион. Со дня его прибытия в Красный Замок леди Танда повела против него кампанию, опираясь на неисчерпаемый арсенал из пирогов с миногой, дикой кабанятины и взбитых сливок.

"Песнь льда и пламени" Джорджа Мартина

Изюминка этого рецепта – соус, рецепт которого мы обнаружили в книге Маэстро Мартино, жившего в эпоху итальянского ренессанса. Соус из шелковицы придает гусю оттенок аристократического декадентства, чего мы и добиваемся.

Ингредиенты.
Гусь:
1 гусь
4 яблока
3 стакана хлеба, нарезанного кубиками
1 стакан смородины
4 ст. ложки топленого масла
1 зубчик чеснока
тимьян
майоран
соль и перец по вкусу
Соус:
2 стакана шелковицы