Всего существует пять способов замораживания:
– Первый способ – мороженица
Несомненно, это самый удобный способ. Если вы готовите домашнее мороженое часто, имеет смысл купить хорошую мороженицу.
Следуйте инструкции производителя.
– Второй способ – в морозильной камере с периодическим перемешиванием массы миксером
– Поместите массу в такую ёмкость, чтобы в ней удобно было взбивать всё миксером.
– Плотно затяните пищевой пленкой или накройте крышкой, чтобы масса не впитала посторонние запахи.
– Уберите в морозильную камеру. Чем больше свободного места в вашей морозильной камере, тем быстрее и качественнее замерзнет мороженое. В переполненном морозильнике масса может вообще полностью не застыть, а остаться мягкой.
– Как только масса схватится (слегка замёрзнет) по стенкам ёмкости, обработайте её миксером на низкой скорости, пока все кристаллы не разобьются и масса снова не станет однородной.
– Повторяйте это каждые 30—60 минут. Не допускайте замерзания массы «одним куском», поддерживайте её однородность, пока она не загустеет настолько, что миксер уже не сможет её перемешивать.
– Для разных видов мороженого и разных морозильных камер этот процесс может занимать от двух до восьми часов. Также вы можете предпочитать мягкое или твердое мороженое, это тоже повлияет на время.
– Третий способ – в морозильной камере без перемешивания
Этот способ самый простой, поэтому всеми любимый.
Он идеально подходит для общей и для порционной заморозки, но, к сожалению, он работает не для всех масс. Поэтому применяйте его только тогда, когда именно он указан в рецепте.
– Для этого способа используйте невысокие и широкие контейнеры. В таких ёмкостях получается максимальный по площади контакт массы с холодным воздухом, и так мороженое охлаждается и застывает быстрее. Это особенно важно для взбитых масс, они не успевают потерять свою пышность.
– Поместите массу в такую ёмкость, плотно затяните пищевой пленкой или накройте крышкой, чтобы масса не впитала посторонние запахи. А сверху можете положить пару слоёв фольги – это ускорит замораживание.
– Уберите в морозильную камеру. Чем больше свободного места в вашей морозильной камере, тем быстрее и качественнее замерзнет мороженое. В переполненном морозильнике масса может вообще полностью не застыть, а остаться мягкой.