Следуя и другим рекомендациям в этой главе, вы также получите дополнительные полезные жиры (и омега-3, и насыщенные) из мяса, птицы, яиц, рыбы и молочных продуктов. Например, хорошими источниками жира являются такие жирные молочные продукты, как греческий йогурт[6] и творог, равно как и куриная кожа и мясо животных, выкормленных травой. Пеммикан, первые американские «консервы», придуманные индейцами, готовятся из вяленого мяса, животного жира и клюквы, и это мой любимый «энергетический батончик».
Полезные («хорошие») жиры: оливки или оливковое масло, сливочное масло или гхи, кокосовое масло и прочая продукция из кокосовых орехов, авокадо, льняное семя и масло, прочие семечки (подсолнуха, кунжутные, тыквенные), орехи (миндаль, пекан, кэшью и грецкие) и пеммикан.
Сколько употреблять: в любом виде понемногу с каждым приемом пищи и перекусом. Ежедневно съедайте как минимум четверть чашки (а желательно больше) полезных жиров и около четверти чашки орехов и семян и учтите, что может потребоваться и больше, если вы едите меньше крахмала.
Вода
В день выпивайте не менее 2 литров фильтрованной воды, а то и больше, если занимаетесь спортом или ведете очень активный образ жизни. Помимо простой воды попробуйте воду с дольками лимона или апельсина или клюквенным соком, пейте травяные чаи без кофеина, например мятный, ромашковый, лимонно-имбирный, лакричный (солодковый) и апельсиновый. Очень хорошо идут также бульоны, кокосовая вода, свежевыжатые овощные соки и ферментированные напитки, такие как чайный гриб (ферментированный чай) или водный кефир[7] (все преимущества обычного кефира, но без молочных продуктов!). Чашка горячей воды (простой или с небольшим количеством свежего лимонного сока или имбиря) с утра, еще до завтрака – это не только вкусно и бодряще, но и полезно для печени и пищеварения (известное аюрведическое средство).
Бобовые
Бобовые являются хорошим источником белка и углеводов, а также богаты полезной клетчаткой. Но они тяжело перевариваются. Усвояемость улучшится, если их замочить на ночь, а затем приготовить с морскими водорослями, особенно с морской капустой. Еще одним хорошим вариантом является проращивание. Если, попробовав эти способы приготовления, вы по-прежнему будете испытывать трудности с бобовыми, исключите их из рациона, а затем верните. Чувствительность к бобовым – вещь достаточно распространенная, из ранее описанной противотревожной диеты 3 они исключены, как и крахмалистые овощи и злаки. Вам придется поэкспериментировать, чтобы определить, что вам подходит. (Подробнее мы это рассмотрим в главе 4, когда перейдем к диете GAPS