Как бы то ни было, в семействе Стонтон кухарка была
местная, готовила рагу, супы из-под её рук выходили наваристыми,
картошка – рассыпчатой, пудинги высокими, а голуби были всегда с
корочкой и вкусной подливкой.
Да-да… голуби. Такого массового производства кур, как в
моё время, тут не имелось. Их в основном держали для получения яиц
и редко забивали. А из-за широкого распространения овцеводства для
ткацких фабрик самым доступным свежим мясом была баранина. Так как
та же свинина шла только на производство бекона и копчёностей.
Слишком быстро портится.
Никто про возможности консервации слыхом не слыхивал.
Единственными способами сохранения продуктов были только засолка и
копчение.
Я, конечно, сразу бросилась подсчитывать возможные расходы
на открытие консервной фабрики… и обломалась. Слишком много смежных
предприятий, которых даже не существуют в мире, должны быть созданы
предварительно.
Потому на куриную ферму и не смотрела. Без создания
нормального инкубатора можно не поворачиваться в эту сторону. Его
строения я просто не знала.
Так что даже при наличии небольшого курятника птица, если
только отец в сезон охоты не приносил что-то другое, на нашем столе
была представлена исключительно голубями (спасибо громадной
голубятне). Благодаря близости реки имелась какая-то рыба. Но в
основном мы питались бараниной. Но, не чаще двух раз в неделю, если
не было гостей.
Сладкие блюда в нашем доме были представлены лишь овсяными
печеньями, пудингами и пирогами. Ничего более интересного Марта не
знала, потому не готовила. Кроме того… сахар был достаточно дорог,
а за испорченные продукты Хилл наверняка вычтет из её
жалованья.
В вечер перед приездом дяди я решила попробовать испечь
что-то совсем простое, не требующее большого выбора продуктов, но
то, что у меня всегда получалось в прошлой жизни, когда я ещё
готовила и ела сладкое. Эклеры. Почти всем всегда
нравятся.
Можно, конечно, и извратиться… проходя стажировку, я
отучилась на нескольких кулинарных курсах. Работая в ресторанном
бизнесе, ты должен знать все его части изнутри, а при отсутствии
иного развлечения учиться готовить у мишленовского[4]
повара – вполне интересное времяпровождение в чужой стране. Я даже
заметила некоторые весьма необычные приправы у Марты, так что всё
возможно… но смысл? Нужно показать тот товар, который я смогу
научить производить местных девушек, не сильно расходуя
деньги.