5. Варить 15 мин, в конце добавить сок лайма и кинзу.
Для чипсов:
Тортильи нарезать, подсушить в духовке до хруста (180° C, 5—7 мин).
Подача:
Суп посыпать сыром, чипсами из тортильи, кубиками авокадо. Добавить сметану и дольку лайма.
Особенности:
– Чипсы добавлять непосредственно перед подачей
– Остроту регулировать количеством чили
– Можно заменить курицу индейкой
– Вегетарианский вариант – грибной бульон
6. ЯПОНСКИЙ РАМЕН С КУРИЦЕЙ ЧАШЮ
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,2—1,5 кг)
– 500 г куриных костей (шеи, крылья)
– 3 л воды
– 1 луковица
– 5 см корня имбиря
– 4 зубчика чеснока
– 2 стебля лука-порея
– 10 г сушеных водорослей комбу
– 50 мл соевого соуса
– 30 мл мирина
– 1 ст. л. саке
Для чашю:
– 600 г куриного филе
– 100 мл соевого соуса
– 50 мл мирина
– 50 мл саке
– 2 ст. л. сахара
– 5 см имбиря
– 2 зубчика чеснока
Дополнительно:
– 400 г яичной лапши рамен
– 4 яйца
– 100 г ростков бамбука
– 100 г шпината
– 4 луковицы зеленого лука
– 2 ст. л. кунжутного масла
– нори (для подачи)
Приготовление:
1. Для бульона: курицу и кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить овощи и варить 4 часа на медленном огне. Процедить, добавить комбу, соевый соус, мирин и саке.
2. Для чашю: филе замариновать в смеси соевого соуса, мирина, саке, сахара с добавлением имбиря и чеснока на 2 часа. Запекать при 180° C 25 минут, затем нарезать тонкими ломтиками.
3. Лапшу отварить согласно инструкции.
4. Яйца варить 6,5 минут, охладить в ледяной воде, очистить.
5. В глубокие пиалы выложить лапшу, залить горячим бульоном. Сверху разложить ломтики чашю, половинки яйца, овощи. Посыпать зеленым луком, сбрызнуть кунжутным маслом.
Особенности:
– Идеальная консистенция бульона достигается долгим томлением
– Яйца должны быть с кремовым желтком
– Можно добавить пасту мисо для варианта мисо-рамен
– Подавать немедленно после приготовления
7. ИНДИЙСКИЙ КУРИНЫЙ КАРРИ-СУП (НА КОКОСОВОМ МОЛОКЕ)
Ингредиенты:
Для основы:
– 1 курица (1,2—1,5 кг), нарезанная на куски
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 крупная луковица
– 4 зубчика чеснока
– 3 см корня имбиря
– 2 зеленых перца чили
Для пасты карри:
– 2 ст. л. порошка карри
– 1 ч.л. куркумы
– 1 ч.л. кумина
– 1 ч.л. кориандра
– 1/2 ч.л. горчичных семян
– 1/2 ч.л. фенхеля
– 1 палочка корицы
– 3 стручка кардамона
– 5 гвоздик
Для супа:
– 400 мл кокосового молока