.
Пример: В 1920-х «полезным завтраком» считались белый хлеб с джемом и сладкий кофе – главное, уложиться в норму калорий.
1950—1970-е: Война жиров и рождение диетологии
3. Демонизация жиров
1953: Исследование Анселя Кейса связывает жиры с болезнями сердца (позже выяснится, что данные были подтасованы).
1977: США выпускают первые «Диетические рекомендации», призывая сокращать жиры и налегать на углеводы.
4. Расцвет промышленных продуктов
Маргарин (трансжиры) рекламируется как «здоровая альтернатива маслу».
Появляются обезжиренные йогурты с сахаром, сухие завтраки.
Итог: К 1980-м растёт эпидемия ожирения и диабета 2-го типа.
1980—2000-е: Углеводы под прицелом
5. Низкоуглеводные диеты
1972: Аткинс публикует «Революционную диету», но научное сообщество её высмеивает.
1990-е: Исследования подтверждают: инсулинорезистентность – ключевой фактор ожирения, а не просто «лишние калории».
6. Открытие средиземноморской диеты
1993: Исследование «Lyon Diet Heart Study» показывает:
Жиры (оливковое масло, рыба) снижают смертность от инфарктов на 70%.
Антиоксиданты (из овощей и вина) замедляют старение.
2000—2020-е: Глубина молекулярного уровня
7. Микробиом – второй геном
2007: Проект «Human Microbiome» доказывает: кишечные бактерии управляют иммунитетом, весом и даже психикой.
Пробиотики и ферментированные продукты становятся частью рекомендаций.
8. Нутригеномика: еда как «переключатель» генов
2010-е: Установлено, что:
Куркумин подавляет гены воспаления (NF-kB).
Голодание активирует гены долголетия (SIRT1, FOXO3).
9. Крах «калорийной догмы»
2020: Исследования (JAMA) подтверждают: разные люди по-разному усваивают одни и те же продукты (гликемический ответ может отличаться в 4 раза!).
2020-е и будущее: Персонализация и биохакерство
10. ДНК-диеты и AI-нутрициология
Тесты (например, Nutrigenomix) подбирают рацион по генам.
ИИ-приложения анализируют микробиом и уровень витаминов через смартфон.
11. Еда как терапия
Кетодиета официально используется в лечении эпилепсии, Альцгеймера.
Флавоноиды (из какао, ягод) включают в протоколы против старения.
Что дальше?
Пищевые 3D-принтеры с индивидуальным составом нутриентов.
Нанонутрицевтики – точечная доставка витаминов в клетки.
Лабораторное мясо с идеальным балансом омега-3/омега-6.
Главный урок эволюции:
Питание – это не просто «топливо». Это