Читать Multisensoy Cuisine - Эл Ли

Сенсорная кухня для людей, которые испытывают трудности с восприятием пищи из-за сенсорной чувствительности. Она актуальна для:

Дети и взрослые с расстройствами аутистического расстройства (РАС) – помогает адаптировать питаниеили– помогает адаптировать питание с учетом гипер- или гипочувствительности к текстурам, запахам, вкусам.

Людей с особенностями восприятия пищи – например– например, если есть отвращение к соблюдению консистенций или сложности с пережевыванием.

Пожилые люди с нарушениями вкуса и обоняния могут увеличивать специи, текстуры адаптируются под производителя.

Люди с расстройствами пищевого поведения (РПП) – помогает– помогает мягко вводить новые продукты, снижая тревожность.

На сенсорной кухне особое внимание уделите текстуре, температуре, цвету и вкусовому сочетанию блюд, чтобы сделать их удобными и приемлемыми для человека.

1. Текстура

Люди с гиперчувствительностью могут предпочитать мягкие однородные текстуры (пюре, суфле, крем-супы).

Те, кто плохо воспринимает однородные консистенции, могут нуждаться в хрустящих или слоистых продуктах.

2. Вкус и запах

Некоторые люди остро реагируют на резкие запахи и вкусы. В таких случаях использовались нейтральные продукты (каши, отварные овощи, куриное филе).

В результате, наоборот, необходима дополнительная стимуляция – пряность, яркие вкусы (лимон, мясо, чеснок, острые специи).

3. Температура

Кто-то не переносит горячую еду или холодное, а кому-то наоборот важно, чтобы была теплой или ледяной.

Можно поэкспериментировать: например, теплый суп с холодными сухариками или теплая каша с холодным йогуртом.

4. Визуальное восприятие

Некоторые люди плохо воспринимают смешанные блюда, когда ингредиенты перемешаны (например, рагу или салаты). В таких случаях лучше подавать продукты по отдельности.

Цвет играет свою роль – слишком яркие или неестественные оттенки могут отталкивать.

5. Особенности питания для разных групп.

Дети с РАС : важно соблюдать благотворительность (одинаковые блюда, знакомые формы).

Людям с дисфагией (затрудненное глотание) : необходима адаптация консистенции, например, загущение жидкостей.

Пожилые люди : важно учитывать возрастные изменения вкуса и обоняния.

Сенсорная кухня – это не просто про еду, это комфортное питание, внешнее особенности восприятия.

6. Способы адаптации продуктов на сенсорной кухне.