– измельчить до получения абсолютно гладкого кремообразного пюре. переложить в большую миску.
3. взбить белки:
– в чистой сухой миске взбить яичные белки миксером на средней скорости до образования устойчивых пиков (около 3—4 минут). белки должны держать форму при переворачивании миски.
4. соединить компоненты:
– аккуратно ввести 1/3 взбитых белков в авокадо-сырную смесь. перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
– добавить оставшиеся белки. осторожно и быстро смешать до однородности, сохраняя воздушность.
5. заполнить формы:
– разлить смесь в охлажденные формочки, заполняя на 3/4 объема.
– стереть капли по краям чистой салфеткой.
6. выпекать:
– поставить формочки на противень. залить противень горячей водой на высоту 1—2 см (водяная баня).
– выпекать в разогретой духовке ровно 15 минут до подъема и золотистой корочки. не открывать духовку первые 10 минут!
7. подавать:
– немедленно подавать прямо в формочках. суфле опадает через 2—3 минуты после извлечения из духовки.
важные замечания:
– используйте только комнатные белки: холодные хуже взбиваются.
– авокадо должны быть идеально спелыми, но без темных пятен.
– не заменяйте козий сыр сливочным: он даст излишнюю влажность.
– для веганской версии замените белки аквафабой (жидкость из-под нута): 120 мл взбить как белки.
– подавайте с ломтиком копченого лосося или горстью рукколы для контраста.
2. ЯЙЦА БЕНЕДИКТ НА ГРИБНЫХ ГНЕЗДАХ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
общее время приготовления: 30 минут (подготовка: 15 минут, готовка: 15 минут)
порции: 4
пищевая ценность на порцию:
калории: 320 ккал
жиры: 26 г
белки: 18 г
углеводы: 6 г (чистые углеводы: 4 г)
ингредиенты:
– 4 крупных шампиньона
– 4 яйца
– 4 ломтика ветчины или бекона
– 1 столовая ложка белого винного уксуса
– 1 чайная ложка лимонного сока
– 100 г сливочного масла
– 2 яичных желтка
– щепотка кайенского перца
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
оборудование:
– блендер
– кастрюля для водяной бани
– сковорода
– форма для запекания
способ приготовления:
1. подготовить грибные гнезда:
– аккуратно удалить ножки у шампиньонов, оставив шляпки.
– выложить шляпки в форму для запекания, посолить и поперчить.
– запекать в разогретой до 180°c духовке 10 минут.
2. приготовить голландский соус:
– растопить сливочное масло и дать немного остыть.
– в блендере смешать желтки, уксус, лимонный сок, соль и кайенский перец.