Читать Наследие Восходящего Солнца - Эл Ли

Японская кухня – это не просто еда, а целая философия, основанная на уважении к природе, минимализме и балансе вкусов. Она отличается простотой, свежестью продуктов и красивой дешевизной.

Основные традиции японской кухни:

Свежесть и сезонность 🍣 Большое внимание уделяйте сезонным японским продуктам. Например, весной популярны блюда с бамбуковыми побегами, а осенью – с грибами мацутакэ.

Минимальная обработка продуктов 🍵🍵 Японцы поддерживают сохранение вкуса ингредиентов, поэтому еда готовится быстро и с минимальной термической обработкой.

Принцип «пяти» 🔥 💧🔥💧🌿💨🌾 В японской кухне существует концепция «пяти элементов»: Пять вкусов : сладкий, солёный, кислый, горький, умами. Пять цветов : белый, чёрный, красный, зелёный, жёлтый (баланс в пище). Пять способов приготовления : сырое, варёное, жареное, тушёное, на пару.

Esthetica support 🎍🎍 Еда должна радовать не только желудок, но и глаза. Посуда подбирается так, чтобы подчеркивать цвет и текстуру блюд.

Использование палочек (хаси) и странные манеры 🥢 Существуют определенные правила: нельзя передавать еду палочками (связанными с похоронными обрядами), нельзя втыкать палочки в рис.

Традиционное меню 🍱 В традиционном японском обеде (и вечере) часто используется «итидзю-сансай».например , рыба , овощи и– это суп, рис и три небольших блюда (например, рыба, овощи и маринованные продукты).

Популярные японские блюда:

Суши и сашими – рис с рыбой или морепродуктами.

Рамен – лапша в– лапша в бульоне с различными развитиями.

Темпура – обжаренные в кляре морепродукты и овощи.

Окономияки – японские «блинчики» с капустой и мясом.

Мисо-суп – суп на основе пасты мисо с тофу и увлажняющими кремами.

Бэнто – красиво оформленный ланч-бокс.

1. Омакасэ (お任せ) – доверие шефу 👨‍🍳

Если ты когда-нибудь окажешься в хорошем японском ресторане, попробуй омакасэ – это стиль подачи, когда гость полностью доверяет выбор блюда шеф-повару. Обычно это касается суши-баров, где мастер сам решает, какие свежие продукты лучше подать в этот день.

2. Кайсэки (懐石) – высокая кухня Японии. 🍱🍱

Это напоминает многоступенчатый ужин, похожий на европейский дегустационный сет. В кайсэки изображено несколько миниатюрных блюд , каждый из которых идеально сбалансирован по вкусу , цвету и текстуре . РаньСоздайте несколько миниатюрных блюд, каждый из которых идеально сбалансирован по вкусу, цвету и текстуре. Раньше кайсэки были частью чайной церемонии.